Podstawy tymianku
Tymianek (wymawiane "czas") jest pachnącym, drobno pokrytym liśćmi drzewnym ziołem kulinarnym, często używanym w kuchni śródziemnomorskiej, włoskiej i prowansalskiej. Dobrze łączy się z jagnięciną, drobiem i pomidorami i jest często stosowany w zupach, gulaszach, zaprawach i sosach.
Inne zioła, z którymi tymiankom można z powodzeniem łączyć, to rozmaryn, majeranek, pietruszka, oregano i liść laurowy.
Odmiany tymianku
Podczas gdy istnieje wiele odmian tymianku, dwa rodzaje, które są głównie używane do gotowania, to pospolity tymianek i tymianek cytrynowy .
Oba mają słodki, łagodnie ostry smak i są bardzo aromatyczne. Cytrynowy tymianek ma nieco więcej cytrusowego smaku.
Tymianek Wykorzystuje
Tymianek jest głównym składnikiem Herbes de Provence , mieszanki, która obejmuje również majeranek, rozmaryn, cząber letni, kwiaty lawendy i inne suszone zioła. Tymianek jest również zwykle zawarty w tradycyjnym garni bukiet , pakiet ziół i aromatów stosowanych do robienia zapasów i sosów. W swojej wysuszonej postaci tymianek jest również składnikiem podstawowej saszetki d'epices , która służy również do dodawania smaku i aromatu do zasobów.
Gotowanie z tymiankiem
Całe gałązki świeżego tymianku mogą być używane podczas pieczenia mięsa i drobiu lub warzyw, ale z powodu ich twardych, drzewnych łodyg, gałązki powinny zostać usunięte przed podaniem.
Maleńkie liście są łatwo usuwane z łodyg, pociągając łodygi palcami od góry do dołu, w kierunku przeciwnym do kierunku łodyg. Sześć średnich gałązek da około łyżki liści.
Jeśli używane są tylko liście, można je podać szybko lub po prostu dodać do przepisu w całości. Liście mogą być lekko pokruszone przed ich dodaniem, co uwalnia lotne, aromatyczne oleje.
Przechowywanie tymianek
Świeży tymianek powinien być przechowywany w lodówce, gdzie będzie przechowywany przez około tydzień. Można go również zamrozić na blasze do pieczenia, a następnie przechowywać w zamkach błyskawicznych w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy.
W wysuszonej formie tymianek będzie przechowywany przez około sześć miesięcy w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Tymianek po wysuszeniu zachowuje większość smaku. Zamieniając na suchą na świeżą, używaj 1/3 tyle suszonego tymianku, ile chcesz użyć świeżego. Więc jeśli przepis wymaga 1 łyżki świeżych liści tymianku, używałbyś 1 łyżeczki suszonego tymianku.