W sztuce kulinarnej anyż (wymawiane "ANN-iss") odnosi się zwykle do nasion rośliny o aromatycznych liściach i łodygach, które smakują jak lukrecja, koper lub estragon. O ile liście rośliny anyżowej można wykorzystać jako zioło, to głównie nasiona są używane do gotowania. Czasami nazywany anisem, nasiona są używane jako przyprawa, albo ziemi lub całości. Anyż stosowany jest w różnych wypiekach i deserach, na przykład włoskich biscotti, które są wykonane z dodatkiem anyżu.
Nasiona anyżu są również często stosowane w produkcji kiełbas (np. Wędliny ).
Alkohol o smaku Anis
Nasiona anyżu są również podstawą wielu napojów alkoholowych, w tym anisette, ouzo, sambuca i absyntu . Być może zauważyłeś, że wszystkie te napoje mają reputację raczej, no, powiedzmy, silnych . Mają również unikalną właściwość zmiany koloru lub krystalizacji po zmieszaniu z innymi cieczami. Alkohol o smaku Anis znany jest z wyraźnego smaku lukrecji, który z pewnością nie jest dla wszystkich. Delikatny smak jak cukierek sprawił, że stały się popularne po obiedzie lub napojach deserowych. Mogą być również stosowane do dodawania smaku do kawy.
Czy Anis i anyż są takie same?
Pomimo podobnej nazwy, anyż nie jest związany z anyżem, który jest inną przyprawą z innej rodziny roślin. Nie jest to też to samo, co koper włoski, chociaż oba mają podobny smak, a rośliny wyglądają podobnie.
Pochodzą z tej samej rodziny roślin (wraz z kminkiem, pietruszką, kolendrą i innymi), ale nie są tym samym gatunkiem. Ogólnie rzecz biorąc, koper jest podawany jako warzywo, podczas gdy anyż jest stosowany jako przyprawa (tj. W postaci nasion, zarówno w całości, jak i na ziemi).
Przyprawa czy zioło?
Prawdopodobnie słyszałeś termin przyprawy i zioła używane zamiennie, ale w rzeczywistości odnoszą się do różnych części rośliny.
Przyprawa to jakakolwiek część rośliny, inna niż liście, która po wysuszeniu jest stosowana jako składnik aromatyzujący w gotowaniu. Oznacza to nasiona (z których anyż jest jednym z przykładów, a także kminek, kolendrę, musztardę i wiele innych), a także kora (np. Cynamon), owoce (pieprz, wanilia), korzenie (chrzan) lub pączki kwiatowe (goździki). Zioła, suszone lub świeże, są liściastą częścią rośliny.
Domowy Ekstrakt z Anyżu
Jeśli masz trochę nasion anyżu i trochę zapasowej wódki, możesz zrobić własny ekstrakt z anyżu domowej roboty, który możesz wykorzystać do zrobienia własnego biscotti. Jeśli masz ochotę na espresso, odrobina ekstraktu z anyżu doda mu dodatkowego smaku.
Musisz wysterylizować słoik o pojemności 4 uncji. Dodaj jedną łyżeczkę nasion anyżu do słoika, a następnie pół szklanki wódki. Uszczelnij szczelnie i przechowuj w miejscu chłodnym i ciemnym przez 2-3 miesiące. Następnie odcedź nasiona, przelewając przez gazę do innej butelki lub słoika. Oczywiście, jeśli nie masz kilku miesięcy do stracenia, większość sklepów spożywczych sprzedaje małe butelki ekstraktu z anyżu. Czasami jest przechowywany w przejściu do pieczenia.