Użyj tej łatwej do naśladowania recepty, aby zrobić pepperoni od podstaw. Jak każdy, kto kocha pizzę pepperoni lub aromatyczny smak pepperoni w sałatkach lub kanapkach, możesz być ciekawy jak ta kiełbasa jest zrobiona.
Po pierwsze, kiełbasa pepperoni wytwarzana jest z wieprzowiny lub wołowiny. Co więcej, musi się leczyć przez co najmniej sześć tygodni, więc ta żywność nie jest czymś, co można po prostu pobudzić w ostatniej chwili. Wymaga to planowania z wyprzedzeniem, ale efekt końcowy jest tego wart! Będziesz miał nie tylko pysznego pepperoni, ale także jako domowej roboty kiełbasa, będziesz też miał umiejętność gotowania, która jest tajemnicą dla większości ludzi.
Co będziesz potrzebował
- 7 lbs. wstępnie zamrożone lub certyfikowane mięso wieprzowe, w kostkach, w tym tłuszcz
- 3 lbs. chude mięso wołowe, okrągłe lub golone, pokrojone w kostkę
- 5 łyżek. Sól
- 1 łyżka. cukier
- 2 łyżki stołowe. pieprz cayenne
- 3 łyżki. słodka papryka
- 1 łyżka. zmiażdżone nasiona anyżu
- 1 łyżeczka. czosnek, bardzo drobno zmielony
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 1/2 łyżeczki. kwas askorbinowy
- 1 łyżeczka. saletra
Jak to zrobić
Do mieszanki kiełbas
- Zmiel wieprzowinę i wołowinę oddzielnie na grubej tarczy.
- Wymieszaj mięso razem z solą, cukrem, pieprzem kajeńskim, papryką , nasionami anyżu, czosnkiem , czerwonym winem, kwasem askorbinowym i saletry.
- Rozłóż mieszaninę na dużej patelni, przykryj luźno woskowanym papierem i utwardzaj w lodówce przez 24 godziny.
- Przygotuj osłonki (patrz instrukcje poniżej). Wrzuć kiełbasę do osłonek i przekręć w 10-calowe ogniwa. Za pomocą sznurka bawełnianego związać dwa oddzielne węzły między każdym innym ogniwem, jeden węzeł na początku i drugi na końcu wypchanej obudowy. Przeciąć między podwójnymi węzłami. Wcześniejsze
- Pepperoni są zawieszone sznurkiem przywiązanym do środka każdej pary. Zawieś pepperoni do wyschnięcia przez sześć do ośmiu tygodni. Po wysuszeniu pepperoni będzie przechowywać, zapakowane, w lodówce przez kilka miesięcy.
Do obudowy
- Odetnij około czterech stóp obudowy. (Lepiej za dużo niż za mało, ponieważ każdy dodatkowy może być zapakowany w sól i użyty później).
- Opłucz obudowę pod chłodną, bieżącą wodą, aby usunąć z niej sól.
- Umieścić go w misce z zimną wodą i pozostawić na około 30 minut. Poczekaj, aż osłona się namoczą.
- Po namoczeniu przepłucz obudowę chłodną bieżącą wodą. Wsunąć jeden koniec obudowy przez dyszę kranu. Przytrzymaj obudowę mocno na dyszy, a następnie włącz zimną wodę, delikatnie najpierw, a następnie mocniej. Spowoduje to wypłukanie soli w osłonce i wskazanie ewentualnych przerw. Jeśli znajdziesz przerwę, po prostu wyciąć niewielką część obudowy.
- Połóż osłonę w misce z wodą i dodaj odrobinę białego octu. Wystarczy łyżka octu na szklankę wody. Ocet zmiękcza osłonkę i sprawia, że jest ona bardziej przezroczysta, dzięki czemu kiełbasa wygląda ładniej.
- Pozostaw obudowę w roztworze octu, aż będziesz gotowy do użycia. Dobrze spłucz i odcedź przed nadzieniem.
Uwaga na temat rozmiarów Pepperoni
Pepperoni występują w różnych rozmiarach, najczęściej o średnicy około 2,5 cm. Niektóre komercyjne pakery oferują "pizzę pepperoni", która ma z grubsza podwójną średnicę zwykłego pepperoni i nie jest tak sucha. Ta odmiana może lepiej wytrzymać wysoką temperaturę pieczonej pizzy.
Jeśli zamierzasz używać swojej pepperoni głównie jako pizzy, możesz chcieć poeksperymentować z czasem wysychania, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Zapobieganie włośnicy
Jeśli zajmujesz się kiełbasą, powinieneś podjąć kroki, aby zapobiec zarażeniu włośnicą. Kilka przypadków choroby są zgłaszane w Stanach Zjednoczonych rocznie. Spowodowane jest przez pasożytniczą glisty, Trichinella spiralis, lub trichina. Robak znaleziony w mięsie wieprzowym i niedźwiedziem może zostać przekazany ludziom, jeśli mięso zostanie zjedzone na surowo lub nieleczone. Trichinae dojrzewają w jelitach człowieka i zwykle są zabijane przez obronę organizmu. Niektóre jednak mogą przetrwać w postaci cyst w różnych mięśniach od lat.
Włośnica nie musi stanowić problemu dla domowej wytwórni kiełbas. W przypadku świeżej wieprzowiny nie używanej do kiełbasy, mięso należy gotować tylko do temperatury wewnętrznej wynoszącej 137 F. Mięso wieprzowe spożywane na surowo, jak w suszonej kiełbasie, może być całkowicie bezpieczne i pozbawione włosienia poprzez zamrożenie go do - 200 F przez sześć do 12 dni w temperaturze -100 stopni F (lub przez 10 do 20 dni w temperaturze 5 stopni F przez 20 do 30 dni).
Precyzyjny termometr do zamrażarki jest niezbędny przy przygotowywaniu wieprzowiny do suszonej kiełbasy. I pamiętaj, aby nigdy nie próbować surowej wieprzowiny lub próbki kiełbasy, jeśli zawiera ona surową wieprzowinę .
Źródło przepisu: Domowe kiełbasy autorstwa Charlesa G. Reavisa (Storey)
Przedrukowane za zgodą.