Goździki są przyprawą zrobioną z pąków kwiatowych wiecznie zielonego drzewa, zwanego odpowiednio drzewem goździkowym. Goździkowe pąki kwiatowe zbiera się w stanie niedojrzałym, a następnie suszy.
Goździki mogą być stosowane w całości lub w ziemi i mają bardzo silny, ostry smak i aromat. Całe goździki mają kształt małego, czerwonawo-brązowego kolca, zwykle około jednego centymetra długości, z bulwiastym wierzchołkiem.
Goździki są używane do aromatyzowania sosów, zup i dań z ryżu, w szczególności wielu tradycyjnych potraw indyjskich, i jest to jeden z elementów garam masala .
Całe ząbki są usuwane przed podaniem lub wyławiane z naczynia. Nawet po ugotowaniu całe goździki mają bardzo twardą, drzewną konsystencję i nie tylko ich smak byłby przytłaczający, ale ktoś mógłby złamać ząb w jednym.
Co idzie z goździkami?
Roztropny kucharz będzie dbał o to, aby nikt nie znalazł się w gotowym naczyniu. I odwrotnie, ostrożny krupier zachowa ostrożność przy wkładaniu potraw do biryani, ponieważ nie wiadomo, gdzie znajdują się całe goździki, całe ziarna pieprzu, a nawet całe kapsułki kardamonu . A jednak nie można narzekać, ponieważ ta praktyka wydaje się bardzo silnie korelować ze znakomitą biryani.
Goździki występują również w wielu deserach, zwłaszcza w goździkach, zwłaszcza w okresie świątecznym. Pomyśl o przyprawie ajerkoniakowej lub dyniowej. Jednym z moich ulubionych zastosowań goździków jest wytwarzanie grzanego wina. Goździki to także jedna z kluczowych przypraw używanych do wyrobu klasycznego sosu beszamelowego .
Goździki często łączą się z cynamonem lub gałką muszkatołową, ale ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest używać goździków oszczędnie.
Gdzie je zdobyć
Co jest równie dobre, ponieważ mogą być drogie. Nie dlatego, że nie możesz ich tanio kupić, ale nie wystarczy po prostu wziąć słoik z goździkami, który widzisz w nawie przypraw. Po pierwsze, supermarkety będą pobierać opłaty za wszystko, co im się uda.
Również niektóre z ekskluzywnych firm przypraw sprzedają to, co nazywają "goździkami dla smakoszy". Znane również jako goździki Penang, te wysokiej klasy goździki są indywidualnie dobierane ręcznie, aby zapewnić, że każdy z nich jest bezbłędnie ukształtowany.
W ten sposób nieświadomy konsument może niepotrzebnie wydać 8-9 dolarów na słoik z całymi goździkami, gdy plastikowe opakowania z nich mogą mieć kilka naw bocznych w części hiszpańskiej żywności za mniej niż 2 dolary. Etykieta może oznaczać clavos de olor lub po prostu clavos.
Goździki są uprawiane w Indiach i na Madagaskarze, ale jeśli istnieje kraj na ziemi, który jest najbardziej związany z produkcją goździków, to z pewnością jest to Indonezja. (Pomyślcie papierosy z goździkami.)
Rzeczywiście, tak lukratywny był handel goździkami pochodzącymi z łańcucha wysp, znanego niegdyś jako Wyspy Spice (obecnie część Indonezji), że w 1667 r., Po Drugiej wojnie angielsko-holenderskiej, Brytyjczycy przekazali wyspy holenderskim w zamian za odległej osady znanej jako Nowy Amsterdam. W ten sposób Holender zamienił Manhattan na goździki. Pamiętaj, że następnym razem ktoś rozświetli Kretka na pochylni przed twoim piaskiem.