Peruwiański jamón del país (szynka wiejska) to specjalnie przygotowana, gotowana i pieczona szynka, doprawiona papryczką aji panca chile , czosnkiem i przyprawami. Jest pyszny, gdy jest cienki w plasterkach i podawany w kanapkach, szczególnie słynna kanapka butifarra , w której jamon jest połączony ze słodką cebulową salsą criolla .
Ta szynka jest łatwa w przygotowaniu i smakuje wspaniale. To tradycyjnie robione z nogi (szynki), ale lubię używać pieczeń z polędwiczki wieprzowej, która wydaje się być łatwiejsza w obsłudze i działa dobrze.
Co będziesz potrzebował
- 2-3 funtowe schabowe (pieczeń)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku (świeżo zmielony)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula
- Zapas 4 filiżanek (kurczak)
- 1 liść laurowy
- 1/4 szklanki
- pasta aji panca
- 1 łyżeczka soli (koszerne)
- 2 łyżki octu
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 paczka Sazón Goya z achiote
- 4 ząbki czosnku (mielonego)
Jak to zrobić
- Ułóż oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim, brązowym paleniu ze wszystkich stron.
- Przenieś pieczeń do dużego garnka i przykryj kurczakiem (dodaj wodę, jeśli to konieczne, aby całkowicie pokryć mięso).
- Pokroić cebulę na ćwiartki i dodać do garnka wraz z liściem laurowym.
- Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj na małym ogniu, przykryj, aż mięso będzie ugotowane i delikatne, około 1 1/2 godziny, w zależności od wielkości. Kiedy wycinasz mięso, soki powinny być czyste.
- Usuń mięso z garnka i umieść je w brytfannie. Zarezerwuj 2 szklanki płynu do gotowania. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Wymieszaj pastę aji panca, sól, ocet, czosnek mielony, kminek, kurkumę i Sazón Goya razem w małej misce. (Jeśli nie możesz znaleźć słoikowanej pasty aji panca , możesz również użyć suszonych papryczek aji panca, aby zrobić własną: zanurz suszoną paprykę krótko w bardzo gorącej wodzie, a następnie przetwórz je w blenderze lub robocie kuchennym z dodatkiem oleju roślinnego wklej).
- Rozprowadź mieszankę pieprzu i czosnku aji na wieprzowinę, obracając ją, aby pokryć wszystkie strony. Zrób kilka głębokich szczelin w mięsie, aby pomóc wprowadzić przyprawę. Dodaj zarezerwowany płyn do pieczenia do patelni.
- Mięso należy piec w piekarniku, aż się podgrzeje, obracając mięso raz, na całkowity czas około 30-45 minut.
- Ostudź, pokrój cienko i podawaj z salsą criolla .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 246 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sód | 498 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 24 g |