Mój młodszy syn Charlie jest SZALONY na temat czarnej fasoli i ryżu. I - dla rodzica - cóż za dreszczyk emocji, gdy dziecko uwielbia danie zdrowe, niedrogie, łatwe do przyrządzenia, wegetariańskie, szybko wyrzucone razem ze spiżarnią i zrobione w dużych partiach. I jest jeszcze lepiej, gdy robisz to dzień, dwa lub trzy przed czasem. Mam przepis na to w książce kucharskiej The Mom 100, którą zrobiłem niezliczoną ilość razy, ale tutaj jest kolejna, którą ostatnio zrobiłem dokładnie z tym, co miałem pod ręką. To bardzo elastyczny przepis.
Dokończ ją kilkoma wyciskami świeżej limonki lub soku z cytryny, odrobiną gorącego sosem, kawałkiem sera, pokrojoną w plasterki cebulą i odrobiną kwaśnej śmietany. Wszystkie lub wszystkie wyżej wymienione.
Po podgrzaniu lub jego częściach możesz dodać więcej wody lub bulionu warzywnego, aby go poluzować.
Na wegetariański posiłek podawaj z Sezamowym Quinoa z miodu i Marchewką z awokado .
Dla mięsożerców, utwórz pełną ucztę z Krewetkami z Cytrusów Bazyli lub Barbacoa Beef Tacos i zawsze zabawną Sałatką na patyku.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)
- 1 duża czerwona cebula (z grubsza posiekana)
- 1 łyżeczka drobno rozdrobnionego czosnku
- 1 zielona papryka (posiana i pokrojona w kostkę)
- 1 pomarańczowa (lub żółta lub czerwona) papryka (posiana i pokrojona w kostkę)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka sproszkowanego czystego ancho chili w proszku
- 1 (10 uncji) może sos enchilada
- 4 (15,5-uncji) puszki czarnej fasoli (odsączone i spłukane)
- 1 (14 uncji) może kruszyć pomidory
- Dash sól
- Dash świeżo zmielony pieprz
- Opcjonalnie: gorący gotowany biały lub brązowy ryż, ser cheddar (tarty), limonkowe kliny, plasterki cebuli, śmietana, ostry sos
Jak to zrobić
1. Ogrzać duży garnek oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, paprykę i smażyć, aż warzywa będą miękkie, około 5 minut. Dodaj oregano, kminek i chili w proszku i mieszaj, aż wszystko stanie się bardzo aromatyczne, około 1 minuty dłużej.
2. Dodaj sos enchilada, czarna fasola, pokruszone pomidory, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut i posmakuj, jakie przyprawy chcesz dodać.
Możesz dodać trochę bulionu wodnego lub warzywnego, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta.
3. Podawać na gorącym ugotowanym ryżu, z dowolnymi dodatkami, które lubisz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 826 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sód | 216 mg |
| Węglowodany | 146 g |
| Błonnik pokarmowy | 44 g |
| Białko | 50g |