Definicja
Aji Panca to rodzaj papryki chilli, która jest powszechnie uprawiana w Peru i często używana w kuchni peruwiańskiej . Jest ciemnoczerwony, łagodny pieprz o smokey, owocowy smak. Jest często sprzedawany, suszony lub przygotowany do pasty. Suszone papryki i sardynkową pastę można znaleźć w łacińskich sklepach spożywczych.
Aji panca to niezbędna przyprawa do jednej z najbardziej popularnych peruwiańskich specjalności - nticuchos . Anticuchos to kawałki marynowanej wołowiny ( lub kurczaka ), które są umieszczane na drewnianych szpikulcach i grillowane.
Są popularnym artykułem żywnościowym.
Aby zrobić pastę ze świeżych papryczek aji panca, usuń nasiona i przetwórz paprykę w mikserze lub robocie kuchennym za pomocą wystarczającej ilości oleju roślinnego, aby uzyskać gęstą pastę. Możesz również zrobić pastę z suszonych papryczek chilli - po prostu trzeba je namoczyć w bardzo gorącej wodzie przez 5 do 10 minut, zanim zostaną przetworzone. Dodaj odrobinę octu do pasty, jeśli podoba ci się ten smak, i przechowuj pastę chili w szklanym słoiku w lodówce przez okres do 3 tygodni.
Wymowa: ah-hee pahn-ka
Przepisy z Aji Panca
Peruwiańska szynka wiejska - Jamón del País
Grillowane szpikulce z kurczaka - Anticuchos de Pollo