Karczoch jerozolimski, znany również jako sunchoke, sunroot i jabłko ziemi, to pogrubiona podziemna część łodygi (bulwy) gatunku słoneczników. Bulwa to organ magazynujący rośliny, który utrzymuje składniki odżywcze rośliny. Na przykład ziemniaki należą do najbardziej znanych z jadalnych bulw.
Krótki opis
Karczocha jerozolimskiego nie należy pomijać, jeśli chodzi o gotowanie z warzywami korzeniowymi .
Żuchwy o kształcie gałki ocznej przypominają korzenie imbiru, z jasnobrązową skórką, która może być zabarwiona na żółto, czerwono lub fioletowo, w zależności od gleby, w której są uprawiane. Mają około trzech do czterech cali długości i jeden do dwóch cali średnicy. Mimo że są dostępne przez cały rok, główny sezon trwa od października do kwietnia i najlepiej je wykopać po lekkim przymrozku. Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej i znajduje się najczęściej na wschodnim wybrzeżu. Chociaż na początku 1900 roku spadły one z popularności, ich popularność znowu wzrasta.
Jak wybrać sunchoke
Jeśli chodzi o wybór najlepszych sunchoków, chcesz szukać gładkich, czystych, nieskazitelnych i mocnych bulw z minimalnymi nierównościami. Rolnicy próbują wyhodować guzy w nowszych odmianach, więc niektóre z nich są mniej chwytliwe niż inne. Unikaj tych z pomarszczonymi skórkami, miękkimi plamami i zielonymi plamami lub pędami.
Karczochy jerozolimskie można spożywać na surowo lub gotowane. Przed jedzeniem lub gotowaniem dokładnie wyszoruj bulwy za pomocą szczotki warzywnej. Obieranie może być trudne z powodu wypukłości i nie jest konieczne, ponieważ skórki są doskonale jadalne. Jednakże, jeśli musisz je obrać, pokroić mniejsze, wyboiste obszary i usunąć skórę za pomocą obieraczki do warzyw.
Jeśli będziesz je jeść gotowane, łatwiej będzie gotować, gotować na parze lub gotować w kuchence mikrofalowej, najpierw całe i nieobrane, a następnie obierać później, jeśli to konieczne.
Jak przechowywać karczochy jerozolimskie
Ważne jest, aby obchodzić się z sunchokes ostrożnie, ponieważ łatwo się siniaczą. Surowe sunchoki należy przechowywać w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, z dala od światła. Mogą być również przechowywane w szufladzie na warzywa w lodówce, owinięte w papierowe ręczniki w celu pochłonięcia wilgoci i zamknięte w plastikowym worku.
W zależności od tego, ile czasu spędzają na rynku, surowe sunchoki można przechowywać przez okres od jednego do trzech tygodni. Gotowane sonaty powinny być przechowywane w lodówce i spożywane w ciągu dwóch dni. Konserwowanie i zamrażanie nie są zalecane z powodu odbarwienia i pogorszenia tekstury
Korzyści zdrowotne z Sunchokes
W odróżnieniu od swojego kuzyna z bulw ziemniaka, sunchoksy nie mają skrobi. Są również około dwóch procent białka. Sunchokes zawiera inulinę, która jest rodzajem węgla, który przekształca się w fruktozę, gdy bulwa jest wycinana z rośliny. To sprawia, że jest to dobry pokarm dla osób z cukrzycą lub dla osób z cukrzycą, ponieważ fruktoza jest łatwo tolerowana przez diabetyków. Daje również korzeniom warzyw słodki smak.
Sunchokes są również doskonałym źródłem żelaza, potasu i tiaminy. Mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi, obniżyć poziom cholesterolu we krwi i działać jako prebiotyk, który jest dobry dla przewodu pokarmowego.