Epazote (wymawiane eh-pah-ZOH-teh ) to aromatyczne zioło powszechnie stosowane w kuchniach i tradycyjnych lekarstwach w centralnym i południowym Meksyku i Gwatemali. Jego nieco ostry profil smaku jest określany przez wielu jako "leczniczy" i zawiera nuty oregano, anyżu , cytrusów, mięty, a nawet smoły lub kreozotu.
Roślina Epazote
Roślina epazotowa to liściasta roślina jednoroczna lub krótkotrwała, osiągająca wysokość 4 stóp.
Jej ciemnozielone, długie, smukłe, postrzępione liście kończą się punktem. Kwiaty są zielone i bardzo małe; produkują tysiące małych nasion
Pochodzący z Ameryki Środkowej, gdzie uprawiany jest w celach kulinarnych i leczniczych przez niezliczone pokolenia, epazote rozprzestrzenia się jako "chwast" (rosnący w pustych partiach i przydrożach) w dużej części Ameryki Północnej i Południowej, a nawet w Europie i Azja, gdzie praktycznie nikt nie wie o swoich zastosowaniach.
Kulinarne zastosowania Epazote
Zioło to jest używane niemal wyłącznie w tradycyjnych kuchniach meksykańskich i gwatemalskich, w których wykorzystuje się zarówno świeże liście, jak i delikatne łodygi. Epazote jest rośliną o silnym smaku i zapachu, więc nie każdy od razu ją przyjmuje. Może to być nieco nabytego smaku, ale dodaje wiele wspaniałych, rustykalnych smaków.
Epazote najczęściej stosuje się do sezonowania frijoles de la olla (fasoli z doniczek ) , zwłaszcza gdy są to czarna fasola.
Jest również powszechny w potrawach i potrawach rustykalnych z grzybów lub kukurydzy. Gałązka ziół często znajduje się wewnątrz quesadilli wykonanej z tortilli kukurydzianej. Substancje smakowe w epazocie nie wytrzymują wysokiej temperatury przez długi czas, więc zioło dodaje się do potraw pod koniec gotowania.
Oprócz działania jako środek smakowy, epazot ma również na celu zmniejszenie ilości gazu i wzdęcia doświadczanego przez wielu podczas jedzenia fasoli i warzyw kapustnych.
Lecznicze zastosowania Epazote
Zioło to od wieków stosuje się w tradycyjnym ziołolecznictwie do leczenia pasożytów jelitowych u ludzi i zwierząt domowych. Herbatę epazotyczną wytwarza się z liści i / lub kwiatów rośliny i połknąć w umiarkowanych ilościach. Skurcze jelit i inne problemy żołądkowe i wątroby mogą być leczone w ten sam sposób. Epazote może być toksyczny po spożyciu w nadmiarze, więc takie leczenie nie jest stosowane we współczesnej medycynie zachodniej (ludzkiej lub weterynaryjnej), ponieważ istnieją inne, równie skuteczne środki zaradcze.
Gdzie znaleźć Epazote
Liście i łodygi tej rośliny są używane niemal wyłącznie w jej świeżej formie w swojej ojczyźnie. Wiązki tego można kupić w niektórych meksykańskich sklepach spożywczych lub na targach rolniczych. Jeśli masz dużo szczęścia, aby kupić trochę, ale potem od razu potrzebujesz tylko niewielkiej jego części, nie wahaj się zamrozić resztę. Ponieważ epazote jest spożywany w postaci gotowanej, nie ma potrzeby utrzymywania go w czystości, a zamrożenie jest dobrym sposobem na utrzymanie zioła pod ręką.
Jeśli nie możesz tego zrobić świeżo, wyhoduj własne; jest to łatwy do uprawy i obfity roczny. Nasiona Epazote są dostępne online, jeśli nie są przechowywane w lokalnym centrum ogrodniczym.
Jeśli nie jesteś w stanie uzyskać świeżości i nie możesz jej wyhodować, to przynajmniej postaraj się, aby niektóre zioła zostały wysuszone.
(Znalazłem suszony epazot w specjalistycznych sklepach z ziołami i przyprawami, zarówno ceglastych jak i moździerzowych i online.) Smak wysuszonej postaci tego zioła będzie znacznie mniej intensywny, ale da ci autentyczny meksykański profil smaku, który możesz ". Dostań się gdziekolwiek indziej.
Słowo Epazote i jego synonimy
Zioło to jest używane w codziennym gotowaniu w południowo meksykańskim stanie Oaxaca i na półwyspie Jukatan wśród ludów mówiących po Majorze, ale słowo epazote pochodzi od Nahuatl, języka używanego przez starożytnych Azteków (i wciąż bardzo żywych dzisiaj). Gdybyśmy przetłumaczyli słowo z jego oryginalnego języka na angielski, otrzymalibyśmy coś w rodzaju "śmierdzącego potu" - niezbyt apetycznie!
W niektórych częściach Meksyku i Gwatemali roślina nazywa się pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("śmierdząca trawa"), pazoli i pizate, w Peru, znana jako paico, słowo pochodzące z keczua.
W języku angielskim nazywa się go czasem gęsią skórką , ziołem skunksa, robakiem w proszku lub herbatą meksykańską; ostatnie dwa z tych terminów wskazują na jego zastosowanie lecznicze do zwalczania pasożytów jelitowych.