Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić Stambuł, największe miasto Turcji, natkniesz się na wybór wyśmienitych potraw ulicznych, jak żadne inne na całym świecie.
Znajdziesz tu wszystko od pieczonych kasztanów , smażonych, przyprawionych flaków zwanych "kokoreç ", soczystych klopsików lub chrupiących jagnięcych pasków zawiniętych w tortilla-jak płaski chleb, kukurydzę z grilla na kolby, nadziewane pieczone ziemniaki o nazwie "kumpir" i najlepsze z najlepsze, smażone małże.
Jeden z słynnych restauracji Street Street w Stambule
Małże są obfite w północnym Bosforze prosto i brzegi, gdzie otwiera się na Morze Czarne. Musselmen zbierać i czyścić je codziennie na sprzedaż na rynkach świeżych ryb w całym mieście.
Lepiej znane jako "midye tava" (mid-YEAH 'TAH'-vah), te chrupiące przekąski na patyku są sprzedawane przez sprzedawców ulicznych w nadmorskich okolicach w Stambule, takich jak Ortaköy, Yeşilköy i Kumkapı.
Małże są poobijane i smażone w wielkim metalowym kotle z gorącym olejem w środku i szerokim brzegiem, aby ułożyć pałeczki gotowanych małż. Krawędź służy do spuszczania nadmiaru oleju oraz utrzymywania małży w cieple.
Możecie mieć swoje małże w takim stanie, w jakim można zjeść duszę z "pikantnym" sosem do zanurzania, albo można zjeść małże między skorupami tureckiego chleba jako kanapkę. Można również znaleźć smażone małże z "taratorem" w większości tureckich restauracji serwujących dania rybne.
Jeśli chcesz zrobić smażone małże w stylu tureckim w domu, użyj tego łatwego przepisu. Połóż kilka szaszłyków na talerzu z małym kubkiem dipu jako przystawką lub ułóż z nich półmisek jako przekąskę w następnym spotkaniu.
Co będziesz potrzebował
- ¾ kubek jogurt naturalny
- ½ szklanki pokruszonego białego chleba (usunięto skorupę)
- 6 połówek orzecha (zmiażdżonych)
- 1 ząbek czosnku (pokruszony)
- 2 łyżeczki. sok cytrynowy
- ½ łyżeczki. Sól
- 36-40 małży (łuskanych i oczyszczonych)
- ¾ mączka z mąki
- ¾ kubek sody klubowej
- 1 żółtko jaja
- olej do smażenia
- ½ łyżeczki. Sól
- 3 ½ łyżeczki. proszek do pieczenia
- 4 ¼ szklanki wody
Jak to zrobić
- Najpierw przygotuj sos do zanurzania taratora, przeczesując jogurt, tartą bułkę, zmiażdżone orzechy włoskie, czosnek, sok z cytryny i sól w siekaczu lub robocie kuchennym. Ustaw sos na bok, aby ustawić.
- Następnie przygotuj małże. Upewnij się, że małże nie mają żadnych resztek brody lub gruzu. Opłucz je pod bardzo zimną wodą i osusz je ręcznikami papierowymi.
- Zanurz wszystkie omułki w mące i zetrzyj nadmiar.
- Na każdym bambusowym szpikulcu umieść trzy posypane mąką małże, pozostawiając miejsce na jednym końcu do trzymania.
- Na głębokiej patelni lub rondlu dodaj olej i podgrzej go do smażenia.
- Podczas gdy olej się nagrzewa, wymieszaj wodę sodową, mąkę, sól i żółtko jaja, aż będą gładkie w dużej misce do mieszania.
- Kiedy gęstnieje, aby przypominać konsystencję ciasta, przestań się ubijać i odłóż na bok.
- W osobnej misce wymieszaj wodę i sodę do pieczenia, aż zostaną dobrze połączone. Odłóż ją na bok.
- Zanurz małża na każdym szpikulcu w cieście i obracaj, aż wszystkie omułki zostaną dobrze przykryte.
- Po upieczeniu natychmiast zanurz małże w sodzie oczyszczonej i wodzie i wrzuć do gorącego oleju, aby usmażyć.
- Zamień małże na szpikulcu, gdy gotują z rzemykami, aby brązowo równomiernie z każdej strony.
- Połóż kilka gorących szaszłyków na talerzu z odrobiną sosu taratorowego do zanurzenia. Możesz również rozsmarować trochę sosu taratorowego między skorupami kawałka tureckiego chleba.
- Następnie użyj chleba do trzymania małży i zsuń je ze szpikulca.
Masz natychmiastową smażoną kanapkę z małży!