Wszystko o Sottocenere: Smak, pary i przepisy
Nazwa Sottocenere oznacza "pod popiołem". Pochodzi z Wenecji, Włoch i jest zrobiony z mleka krowiego i kawałków trufli, a następnie natarty różnymi ziołami i przyprawami. Sottocenere to bardzo blady żółty do półmiękkiego, półmiękki ser z truflami, który ma szarobrązową skórkę popiołu.
O Sottocenere
Szara skórka jest tworzona przez warstwę popiołu, która pokrywa ser w miarę starzenia się i ma na celu zachowanie sera przez długi czas bez utraty smaku (tradycja wenecka).
Zmieszane z popiołem są przyprawy takie jak kolendra, gałka muszkatołowa i goździki, chociaż przyprawy te nie smakują sera. Jest to dodatek oleju truflowego i drobnych drobinek czarnego trufla, które tworzą nieodparty smak i aromat.
Skórka jest jadalna, choć czasami trochę ziarnista i mniej aromatyczna niż ser. Silny zapach trufli ma nieco łagodniejszy smak trufli.
Smak
Trufla! W tym pół-miękkim serze znajdują się nie tylko drobne kawałki trufli, ale skórka jest również natarta olejem truflowym. Notatki oparzonej śmietany i wanilii przechodzą obok przeważnie ziemistego profilu smaku.
Zastosowania i parowania
Ten ser nie musi być sparowany z dużą ilością czegokolwiek - bogaty smak trufli świeci samodzielnie. Kieliszek wina musującego lub włoska Barbera zmyje dobrze. Delikatna, aromatyczna i niezwykła, Sottocenere to jedwabista nuta idealnie dopasowana do blasku Lambrusco.
Przepisy na trufla z serem
Trochę Sottocenere wtopionego w danie może być transformatywne - spróbuj przetopić je na polentę, risotto lub jajecznicę. Kwadraty kanapek z serem z grilla z Sottocenere mogą być zabawną przekąską na przyjęciu (lub całkowicie dekadenckim lunchu).
Tekstura Sottocenere idealnie nadaje się do topienia, więc jeśli wchodzisz na patelnię z trufli mac i sera, to jest droga do zrobienia.
Wybierz makaron z mnóstwem zakątków, aby złapać całą tę pyszność, jak Bartolini Fusilli Gigante. Zastanawiasz się, jaki ser połączyć z gorącym cydrem? Skórka Sottocenere, nie wspominając już o truflach, zbierze tę nutę cynamonu, a miękka pasta zamieni się w usta.
Więcej rodzajów sera truflowego
Oto kilka dodatkowych rodzajów sera truflowego, które powinieneś spróbować:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Sardyński ser o ziemistym, orzechowym, słonym smaku z pecorino z czarną pastą truflową. Trufle można zobaczyć w ciemnych liniach w całym serze. Wykonane z surowego mleka owczego.
- Boschetto al Tartufo : Półmiękki włoski ser wytwarzany z mieszanki pasteryzowanej krowy i mleka owczego. Ser jest łagodny, dzięki czemu wiórki białego trufla dominują w smaku.
- Trufla Drżenie : pasteryzowane mleko kozie o miękkiej, puszystej konsystencji. Zwieńczone kawałkami czarnej trufli. Wykonane przez Cypress Grove w Kalifornii.
- Trufla i sól Cheddar : starzony, pasteryzowany cheddar z czarnej soli truflowej. Stworzony przez Ballard Family Dairy and Cheese w Idaho.
- Trufla Gouda: Holenderska gouda o smaku drobnych czarnych trufli. Mniej ostre i słodkie niż niektóre rodzaje gouda, ser ma smak, który nie obezwładnia trufli.