Mimo, że świat myśli, że curry pochodzą z Indii, każdy kompetentny kucharz w Indiach powie ci, że w kuchni indyjskiej nie ma czegoś takiego jak curry. Istnieje pasta przyprawowa, która występuje w wielu odmianach. Bardzo niewielu z nas, którzy nie znają zawiłości indyjskiej kuchni, nie będzie w stanie rozpoznać wszystkich z nich, ale znamy curry, a przynajmniej ten żółty proszek lub pastę składającą się z kilku przypraw .
Curry, jak wiemy dzisiaj, występuje w trzech kolorach - żółtym (najbardziej znany), zielonym i czerwonym. Kiedy mówimy "curry z głową ryby", nawiązując do tego singapurskiego dania, które stało się współczesną legendą, wydaje się, że ponieważ sos jest czerwony, to czerwone curry muszą być wybraną odmianą curry. Ale to jest bardziej oczywiste niż rzeczywiste. Ponieważ tak naprawdę nie ma curry (dania "curry" w południowo-wschodniej Azji są pochodzenia indyjskiego), czerwony sos z curry z głową ryby jest w rzeczywistości mieszanką przypraw - sambal , w kuchni malajskiej - unikalny dla każdego kucharza i każdy stragan z jedzeniem. Dlatego właśnie curry z ryb z pewnego straganu mogą smakować lepiej niż curry z ryb podane w innych.
W tym przepisie curry z rybim curry jest gotowane z kupioną w sklepie curry pastą dla wygody, tak, że kucharze przygotowujący danie po raz pierwszy nie będą przytłoczeni liczbą przypraw, które muszą być opierane i zmielone, aby przygotować podstawę dla dania . Użyłem żółtej pasty curry; zawsze możesz wybrać zielony lub czerwony.
Czas gotowania zależy od ciężaru łebka ryby. Im większa głowa ryby, tym dłuższy czas gotowania. Ty również musisz dostosować ilość składników, jeśli używasz główki ryby ważącej więcej niż pół kilograma.
Co będziesz potrzebował
- 1 głowa łososia (około 500 gramów, podzielona na połówki)
- 2 łyżki oleju jadalnego
- 2 szalotki (cienkie plasterki)
- 4 ząbki czosnku (mielone)
- 1 gałka imbiru (obrana i starta)
- 1 pomidor (pokrojony w kostkę)
- chilis z ptasiego oka (jak mało lub ile chcesz), posiekany
- 1 łyżeczka
- sos rybny (lub do smaku)
- 3 do 4 czubate łyżki stołowe curry
- 2 kubki
- mleko kokosowe
- 2 łyżki stołowe smażonej cebuli
- 2 łyżki tostowego czosnku
Jak to zrobić
- Opłucz połówki łebka i osusz. Podważ lub zrzuć jak najwięcej łusek, nie uszkadzając skóry.
- Rozgrzej olej do gotowania na szerokiej patelni.
- Podsmaż szalotki, czosnek, imbir, pomidor i chilis z odrobiną sosu rybnego, aż aromatyczny i zmięknie, około dwóch minut.
- Wymieszaj pastę curry.
- Wlać mleko kokosowe. Dopraw w sosie rybnym. Doprowadź do wrzenia.
- Obniż połówki główki ryby do sosu. Zalej je trochę sosu
- Przykryj patelnię, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut lub tuż przed zakończeniem. Smakuj sosu od czasu do czasu i dodaj więcej sosu rybnego, jeśli to konieczne.
- Wyłóż połówki głowicy i przenieś do płytkiej miski (lub dwóch płytkich mis). Polej je sosem. Udekoruj smażonymi kawałkami cebuli, opiekany czosnek i posiekaną kolendrę przed podaniem.