Kaki Fry, to japońskie danie z głęboko smażonymi ostrygami panierowanymi. Jest to popularne danie w kuchni japońskiej i często znajduje się w menu restauracji, ale jest również powszechnie robione w kuchniach w domu.
Chociaż obecnie w Stanach Zjednoczonych i wielu częściach świata ostrygi są dostępne przez cały rok w różnych postaciach, takich jak świeże, mrożone, puszkowane lub w butelkach, w Japonii są one wciąż uważane za sezonowe od około połowy jesieni do zimy. Ze względu na sezonowość tego dania często pojawiają się one w menu restauracji w okolicach jesieni.
Świeże ostrygi można kupić w skorupie lub możesz poprosić miejscowego rybaka, by ci go wyrzucił, jeśli jesteś zastraszony, aby zrobić to samemu.
Niezależnie od tego, czy używasz świeżych, mrożonych, puszkowanych lub słoikowanych ostryg, ten japoński przepis na kaki nie zawodzi! Ostrygi są po prostu doprawiane solą i pieprzem, a następnie panierowane w tradycyjnej japońskiej metodzie gotowania, w postaci powlekanej mąki, dipu jajecznego, a następnie przykrywane chrupiącymi bułką tartego panko. Ostrygi panierowane są następnie smażone na gorącym oleju, aż będą złociste i chrupiące.
Smażenie Kaki tradycyjnie podaje się ze świeżymi klicami cytrynowymi i sosem tonkatsu lub sosem tatarskim. Oba sosy są dostępne i przygotowane w butelkach w japońskim lub w innych sklepach spożywczych.
Co będziesz potrzebował
- 16 ostryg (świeżych lub zastępczych z ostrygami w słoiku)
- 2 jajka (pobity)
- 1 szczypta soli
- 1 kreska czarnego pieprzu
- 1 szklanka bułki tartej (japoński panko)
- 1/4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżka. olej rzepakowy (do smażenia)
- 4 szklanki kapusty (rozdrobnione na zielono)
- 1 cytryna (pokrojona w kliny)
- 1 butelka sosu tonkatsu (lub sosu tatarskiego, do zanurzania smażonych ostryg)
Jak to zrobić
- Czyste ostrygi w osolonej wodzie.
- Suche ostrygi z ręcznikami papierowymi.
- Posyp solą i pieprzem nad ostrygami do sezonu.
- Ciepła rzepak w średniej wielkości doniczce na średnim ogniu.
- Przygotuj swoją stację roboczą do wypieczenia ostryg. W trzech oddzielnych płytkich naczyniach dodać mąkę do jednej, ubite jajka do drugiej, a panko do ostatniego dania.
- W tej kolejności ubijaj ostrygi z mąką, jajkami, a następnie panko.
- Smażymy ostrygi w oleju o temperaturze 350 stopni aż do brązowienia. Gotuj ostrygi około 1 do 2 minut po jednej stronie, a następnie odwróć.
- Ułóż cienko rozwaloną (lub rozdrobnioną) kapustę na poszczególnych potrawach i podawaj smażone ostrygi wzdłuż kapusty.
- Udekoruj każdą płytkę od 1 do 2 klinami cytrynowymi.
- Podawaj smażone ostrygi z wyborem tonącego w butelce sosu tonkatsu lub butelkowanego sosu tatarskiego. Smażone ostrygi można również podawać z prostymi wyciskanymi klinami z cytryny, ponieważ są one już przyprawione solą i pieprzem.