Ten tradycyjny przepis bengalski jest dzięki uprzejmości mojej teściowej. Dhoka Daalna wykonana jest z popularnego bengalskiego składnika - Bengal Gram lub Chana Daal. Dania bengalskie serwowane są na kursach, a dhoka daalna zazwyczaj podawana jest na drugim danie. To nie jest zwykła lub przeciętna potrawa z soczewicy.
Dhoka Daalna jest niezwykła w przygotowaniu, ponieważ rezultatem nie jest zupa jak danie Daal, którego można się spodziewać! Dhoka Daalna składa się z dwóch etapów: etap 1 to przygotowanie dhok, a etap 2 to przygotowanie sosu do dania. Dhoka Daalna lub Daaler Dhoka to pyszne wegetariańskie curry i świetnie smakuje z gorącymi, świeżo przygotowanymi Chapatis lub Parathas.
Co będziesz potrzebował
- Dla Dhoki :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 łyżki stołowe.
- ghee
- 1 łyżeczka. nasiona kminu
- Szczypta asafetida / hing
- 1 łyżeczka. pasta Piernikowa
- 1/2 łyżeczki. proszek turmerowy
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (lub oleju rzepakowego lub słonecznikowego, do smażenia dhoka)
- Do sosu:
- 2 duże pomidory (posiekane)
- 1 łyżeczka. pasta Piernikowa
- 1/2 łyżeczki.
- proszek turmerowy
- 2 zielone chilli
- 1/2 łyżeczki.
- czerwony proszek chili
- 1 łyżeczka. nasiona kminu
- 1 łyżeczka. proszek kolendry
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny (lub olej rzepakowy lub olej słonecznikowy)
- 1 łyżeczka. nasiona kminu
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Umieść Chana Daal na sicie i dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aż woda wypłynie.
- Wrzuć umyty daal do miski i dodaj tyle ciepłej wody, aby pokryć ofiarę co najmniej 2 "na jego powierzchni.
- Po moczeniu przez noc, osącz wodę z moczenia, przemyj ponownie naczynie i odrzuć całą wodę. Odprowadź dobrze.
- Teraz zmiel daal do gładkiej pasty w maszynce.
- Weź głęboką, ciężką patelnię z dnem i ustaw ją na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj ghee i podgrzej. Teraz dodaj nasiona kminku, asafetida, pastę imbirową i proszek kurkumy. Dodaj sól do smaku. Mieszaj i smaż przez 2-3 minuty. Teraz dodaj pastę dal i dobrze wymieszaj.
- Sautuj, dopóki daal nie zacznie się zbierać, a stanie się lepkie i gęste. Nie wysychaj zbyt długo.
- Nasmarować płaską miskę niewielką ilością oleju do gotowania i wlać do niej ugotowaną dal. Użyj łopatki, aby dobrze spłaszczyć, aby była równomiernie rozprowadzona w naczyniu i miała gładką powierzchnię. Odpocznij przez 20-30 minut. W tym czasie mieszanina się ujębi.
- Utnij go w kształty kwadrat / diament.
- Podgrzej patelnię na średnim podłożu i dodaj tyle oleju do smażenia, aby usmażyć smażone dhokas (jak wyżej). Smaż je kilka razy, aż każdy z nich stanie się złoty. Odcedź na ręcznikach papierowych i odłóż na bok na później.
- Aby przygotować sos dla Dhoka Daalna, najpierw puree pomidory, pastę imbirową, kurkumę, zielone papryczki chilli, czerwony proszek chili, kolendrę w proszku i kminek w proszku razem, w procesorze żywności, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Teraz podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego (na średnim ogniu) na patelni. Gdy jest gorący, dodaj nasiona kminku i smaż, dopóki nie ustanie pryskanie / skwierczenie. Teraz dodaj puree z przypraw pomidorowych, które właśnie przygotowałeś i dobrze wymieszaj. Dodaj też filiżankę gorącej wody.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj sól do smaku i zredukuj ciepło, aby dusić. Gotuj przez 10 minut. Teraz dodaj smażone dhokas do sosu i gotuj przez 5-7 minut.
- Wyłącz ogrzewanie. Podawaj Dhoka Daalna z gorącym Chapatis, Parathas lub zwykłym ryżem.