Czytelnik przedłożył przepis na chleb żytni bez jajek. Dała wskazówki do maszyny do chleba, której nie posiadam. Działa równie dobrze w zwykłym piekarniku. Kiszona kapusta dodaje charakterystycznego smaku dobrego chleba żytniego bez konieczności zaczynu na zakwasie, który może trwać kilka dni, jeśli nie tygodni. Jest wilgotny i ma ładną chrupiącą skórkę. Zamiast melasy użyłem mąki uniwersalnej zamiast mąki chlebowej i syropu z ciemnej kukurydzy, a przepis okazał się dobry. A oto przepisy na chleb z resztek żyta .
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 szklanki mąki (na chleb)
- 1 szklanka mąki (żyto)
- 2 1/4 łyżeczki drożdży (1 opakowanie, natychmiast)
- 3/4 szklanki wody (ciepłej)
- 1 łyżka masła (zmiękczona)
- 2 łyżki brązowego cukru (pakowane)
- 1 łyżka melasy
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki kminku (nasiona)
- 1 szklanka kiszonej kapusty (dobrze odsączona, nie spłukana)
- 1 jajko (ubite 1 łyżeczką wody lub olejem roślinnym, aby posypać zmielonym ciastem)
Jak to zrobić
- W większej misce lub mikserze stojącym wymieszaj mąki i drożdże. W osobnej misce wymieszaj ciepłą wodę o pojemności 3/4 filiżanki, masło, brązowy cukier, melasę, sól i kminek. Przenieś do miski z mąką i drożdżami i delikatnie wymieszaj. Dodaj kiszoną kapustę i mieszaj, aż powstanie kulka ciasta. Ugniataj z hakiem do ciasta przez 3 minuty lub 5 lub więcej minut ręcznie, aby aktywować gluten. Przenieś do wysmarowanej miski, przykryj i pozostawaj, aż podwoi się w ciepłym miejscu. Może to potrwać do 2 godzin lub dłużej.
- Pokryj brytkę o wymiarach 9x5 cali sprayem do gotowania. Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść kilka obrotów i spłaszczyć do prostokąta o szerokości 10 cali. Zroluj z jednej długiej strony, zsuń szwy, zsuń końcówki i umieść, stroną z szwem w przygotowanej szalce. Posmaruj olejem lub mieszaniną jaja-woda. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić w ciepłym miejscu, aż się podwoi. Może to potrwać do 2 godzin lub dłużej.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni i piecz go, aż termometr natychmiastowy odczytuje 190 stopni, 40 do 50 minut, ale zacznij sprawdzać po 30 minutach. Wyjmij z piekarnika i wyjmij z brytfanny. Ostudzić całkowicie na stojaku z drutu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 99 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 255 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |