Ten przepis na ukraińskie pierogi, znane jako varenyky, są wypełnione świeżymi, dojrzałymi jagodami. Są podobne do polskich pierogów.
Ukraiński wypełnione gotowane pierogi są znane jako varenyky. Gdy ciasto jest wytwarzane z drożdżami, a wypełnione pierogi są pieczone, są one znane jako pyrohy .
Dla Ukraińców pikantne nadzienie z sera twarogowego jest narodowym faworytem, ale inne obfitują. Dobry vareny powinien mieć cienkie, delikatne ciasto. Niektórzy kucharze twierdzą, że fajna woda to podstęp. Ale tak naprawdę chodzi o lata praktyki.
Stosowane tu nadzienie to jagoda, ale można użyć dowolnego nadzienia do naleśników, pierogów i uszka.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżeczka soli
- 1 duże jajo (temperatura pokojowa lub 2 duże żółtka jaj w temperaturze pokojowej)
- 1/2 szklanki wody (lub więcej, jeśli to konieczne)
- Do napełniania jagód:
- 2 szklanki czarnych jagód (umyte i wywrócone)
- 1/2 szklanki cukru
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżek kirsch, brandy lub sok z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- Na sos:
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajko (jajka) i tyle wody, aby uzyskać średnio-miękkie ciasto.
- Zagnieść w mikserze stojącym lub ręcznie do uzyskania gładkości. Ale nie przepracuj ciasta, bo stanie się trudne.
- Połóż ciasto na pół i przykryj folią i odczekaj co najmniej 10 minut.
Przygotuj wypełnienie
- W średnim rondlu połącz jagody, cukier, opcjonalny napój alkoholowy lub sok z cytryny i cynamon i gotuj na małym ogniu, aż jagody dojdą do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę, gotuj przez 2 minuty i zdejmij z ognia. Odłożyć na bok.
Toczenie i napełnianie ciasta
- Na lekko posypanej mąką powierzchni zwinąć jedno ciasto o pół 1/8 cala grubości. Używając 3-calowej rundy lub szklanki, pokrój ciasto. Usuń skrawki.
- Umieść okrąg w dłoni i używając łyżki z nacięciami umieść 3 lub 4 jagody w każdej rundzie (zostawiając sos na patelni).
- Złóż ciasto, aby utworzyć półkole i dociśnij krawędzie do szczelnego zamknięcia i nie ma powietrza uwięzionego w klusce, a krawędzie są wolne od nadzienia. (Zobacz jak zrobić pierogi .)
- Alternatywnie ciasto można pociąć na 2,5-calowe kwadraty, wypełnić i złożyć na trójkąty.
- Umieść nadziewane kluski na lekko posypanej mąką powierzchni i przykryj je ręcznikiem, aby zapobiec wysuszeniu. Reroll wyłapuje i kontynuuje pozostawanie ciasta.
Gotuj Varenyky
- Upuść 6 varenyky na raz do wrzącej, osolonej wody. Delikatnie wymieszaj, aby je oddzielić i zapobiec ich przywieraniu do dna doniczki. Gotować szybko przez 3 do 4 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości varenyky i grubości ciasta.
- Varenyky są zrobione, gdy są dobrze dmuchane. Usuń z wody za pomocą łyżki lub skimmera i dobrze spuść w durszlaku.
- Umieścić w płytkim naczyniu i obficie obtoczyć roztopionym masłem, podrzucając, aby zapobiec przywieraniu. Przykryj i trzymaj w cieple, aż wszystkie varenyki zostaną ugotowane.
Podawaj pierożki i przygotuj sos
- Pył gotowany varenyky z cukrem cukierniczym i podawać z kupką śmietany ( smetana ).
- Przygotuj sos borówki, dodając skrobię kukurydzianą do płynu z jagód pozostawionego w rondlu i podgrzej na małym poziomie, aż lekko zgęstnieje. Mżawka nad gotowanym varenykiem lub przełóż do małego dzbana przy stole.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 341 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 226 mg |
| Sód | 441 mg |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 10 g |