Pranie jajeczne wykonuje się zazwyczaj z około 1 łyżką mleka, śmietany lub wody na każde duże jajo lub 3 częściami jaj na 1 część płynu.
Korzystanie z prania jajecznego na pieczywie drożdżowym , skórkach pieczywa i innych wypiekach może pomóc w procesie brązowienia i umożliwia dołączenie do skorupy nasion, ziaren, posiekanych ziół lub cukrów. Pranie jajeczne może również wpływać na wygląd i teksturę skórki.
Czy należy używać całego jajka, żółtka lub po prostu białego? Oto przydatna tabela z kolorem, fakturą i połyskiem, jakich można oczekiwać od każdego rodzaju prania jajecznego.
| Całe Jajko + Mleko | Kolor, połysk |
| Całe Jajko + Woda | Soft Crust, Shine, Color |
| Żółtko jaja + mleko lub śmietana | Soft Crust, Shine, Color |
| Białko jaja + woda | Twarda skorupa, połysk |
Ponadto samo szczotkowanie mlekiem lub kremem spowoduje miękką skórkę o niewielkim kolorze, a sama woda pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
Sól może pomóc rozluźnić białka. Dodaj szczyptę do białka jaja, aby łatwiej rozprowadzać na pikantnym pieczywie i bułkach.
Pranie jajeczne można nakładać na kształtowane bułki lub bułki przed lub po korekcie, ale zawsze przed pieczeniem. Jeśli aplikujesz po korekcie, używaj bardzo delikatnego dotyku pędzla, aby uniknąć wypuszczania chleba. Unikaj używania zbyt dużej ilości prania jajecznego, a jeśli to robi lub zbiera się w miejscach, ostrożnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć nadmiar.