Istnieje kilka klasyków kuchni francuskiej, których nie można zastąpić ani zastąpić gotowymi wersjami. Jednym z nich jest klasyczny francuski krem czekoladowy. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego Francuski Patisserie jest tak kochany na całym świecie, to krem do ciasta jest jednym z powodów. Obfity krem, czy to aromatyzowany czy nie, jest (nie tak) tajnym składnikiem.
Śmietankowy krem czekoladowy może być stosowany w profiterolach lub kremowych wydmach, Napoleonach, eklerach, tartach i ciastkach Génoise. W rzeczywistości, sprawdź większość francuskich ciast i ciastek i często będzie zawierać krem. Ta jest szczególnie dobra wyprasowana w cierpkie muszle i zwieńczona malinami.
Wielu boi się zrobić krem, zarzucając mu, że jest kruchy i trudny do zrobienia. Bynajmniej. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami poniżej, a zobaczysz, jak łatwo jest. Nie spiesz się, to wtedy może się nie udać.
Ten przepis używa półsłodkiej czekolady, jeśli chcesz mocniejszego, ostrzejszego smaku czekolady, użyj ciemnej czekolady.
Co będziesz potrzebował
- 1 ¼ kubka mleka pełnego
- 2 uncje. półsłodka czekolada
- 3 żółtka jaj
- ¼ cup sugar (granulowany)
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki kakao w proszku
- 1/8 łyżeczki soli
- 2 łyżki 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Jak to zrobić
- Aby stopić czekoladę, włóż czekoladę pokruszoną na małe kawałki do szklanej miski. Umieść miskę na podzielonym na małe kawałki w szklanej misce. Umieść miskę nad rondelkiem delikatnie gotującej się wody, nie pozwól, aby para dostała się do czekolady. Mieszaj od czasu do czasu drewnianą (nie metalową) łyżką.
- W małym rondlu rozgrzej mleko na małym ogniu, aż będzie ono wystarczająco gorące, aby wyparować, nigdy więcej. Podczas gdy mleko się ociepla, wymieszaj żółtka jaj, cukier, mąkę, kakao w proszku i skrobię kukurydzianą, aż mieszanina będzie całkowicie gładka.
- Gdy mleko będzie gotowane na parze, dodaj do niego rozpuszczoną czekoladę i energicznie wymieszaj, aż zostanie całkowicie włączony do mleka. Dodaj połowę czekoladowego mleka, ponownie ciągle mieszając, do mieszaniny jaj. Dodaj mleko i jajka z powrotem do gorącego mleka, kontynuuj mieszanie i podgrzej przez 1-2 minuty, aż krem osiągnie 170F na cyfrowym termometrze i jest bardzo gęsty. Nie pozostawiaj kremu bez opieki w tym momencie, potrzebuje twojej niepodzielnej uwagi.
- Usuń krem z ognia i wymieszaj ekstrakt waniliowy, upewniając się, że jest w pełni włączony. Przed napełnieniem ciasta lub kwaśną śmietaną należy całkowicie go schłodzić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 326 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sód | 431 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 9 g |