Korzystanie z kapusty w niemieckim jedzeniu

Kale, "Grünkohl" w języku niemieckim ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , jest rodzajem kapusty, która nie tworzy głowy, zamiast tego wyrasta bardzo kędzierzawe liście na drzewiastych łodygach, a ze względu na swój kształt, inne niemieckie słowo dla Kale to "Federkohl" lub kapusta pisklęca.

Pierwotnie uprawiane w basenie Morza Śródziemnego przez Greków i Rzymian, stało się ważnym źródłem żywności w Niemczech przez średniowiecze. Dostarczała witaminę C zimą do ogólnej populacji, jest stosunkowo łatwa w uprawie i toleruje zimno do około 10 ° F (-15 ° C).

Posadzone w czerwcu można je zbierać przez całą zimę, od października do kwietnia. Zimne temperatury jeszcze poprawiają jej smak.

Historia Kale w Niemczech

Podczas gdy "Grünkohl" był posiłkiem bogatego człowieka w czasach rzymskich, a następnie posiłkiem ubogiego człowieka na chwilę, stało się ono w ostatnich latach regularną restauracją. W północnych Niemczech "Grün-" lub "Braunkohl" osiągnęły status niemal kultowy. Znany jest również jako "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" i "friesische-" lub "Oldenburger Palme" (kapusta liść, kapusta kędzierzawa, kapusta pisklęca, kapusta pekińska, kapusta szczelinowa i palma Fryzyjska lub Oldenburgera).

Zwłaszcza w Bremie, ale w wielu odizolowanych częściach Dolnej Saksonii (Hannover do Braunschweig), "Grünkohl" jest lepiej znany jako "Braunkohl". Istnieją trzy możliwe przyczyny takiego stanu rzeczy. Po pierwsze, kiedy gotujesz jarmuż, staje się nieco brązowy. Po drugie, nie powinno się zbierać jarmużu, dopóki liście zewnętrzne nie staną się brązowe.

Trzeci powód może być taki, że kolor fioletu, który osiąga jakiś jarmark, sprawia, że ​​wygląda on brunatno-zielony.

Brema i Oldenburg walczą co roku o to, czy "specjalność" "Grünkohl" ("Braunkohl") należy bardziej do jednej z nich niż do drugiej. Bremen ma najstarszą sprawdzoną tradycję. Od 1545 r. Prowadzą publiczną "Grünkohlessen" (obiad z jarmużu).

W Hereford (Północna Nadrenia-Westfalia) jarmuż służy do ozdabiania kościoła Radewig zamiast sosnowych gałęzi podczas drugiego tygodnia Adwentu. Patron zmarł w 1590 r. I zostawił swoją fortunę w kościele, ale poprosił, aby coroczny festiwal odbywał się z mszą, muzyką i obiadem z jarmużu.

Grünkohlessen - Jak zjeść kolację

W Dolnej Saksonii jarmuż najczęściej gotuje się z bekonem , niemiecką Kasseler (szynką) i "Pinkel" lub "Bregenwurst". Pinkel to rodzaj kiełbasy podawanej tylko z jarmużem. Zawiera boczek, kasze jęczmienne, łój wołowy, smalec wieprzowy, cebulę, sól, pieprz i ziele angielskie. Słowo "Pinkel" może pochodzić z niemieckiego słowa "Platte" na jelito wołowe, które służyło jako osłonka. "Bregenwurst" oznacza kiełbasę z mózgu, chociaż obecnie w kiełbasie nie stosuje się mięsa wołowego. Zwykle składa się z wieprzowiny, boczku wieprzowego, cebuli, soli i pieprzu. Oba typy kiełbasy mogą być wędzone lub po prostu ugotowane. Po umieszczeniu na wierzchu kapusty w celu ogrzania, zwykle są one dźgane widelcem, aby smak mógł wniknąć w warzywa.

Inne rodzaje kiełbasy są używane poza Dolną Saksonią. West Phalia serwuje wędzoną "Mettwurst", czyli cienką lub grubo mieloną kiełbasę wieprzową (ale nie bekonową) i "Kohlwurst", płuco i wieprzowinę, wędzoną kiełbasę doprawioną gorczycą, ziele angielskie, tymianek, majeranek i cebulę, jako a także brzuch wieprzowy.

Południowe Niemcy i Austria nie mają własnych specjałów i tradycji. Wiele osób lubi dodawać "Kochwurst", ogólne określenie kiełbasy z gotowanych składników.

Warzywo gotowane jest przez godzinę lub dłużej, wszystkie trzy rodzaje mięsa (bekon, szynka, kiełbasa) układa się na wierzchu, a cały obiad gotuje się jeszcze dłużej. Dokładna ilość czasu zależy od gospodarstwa domowego i regionu. "Eintopf" lub jeden danie podawane jest z gotowanymi ziemniakami, a niektórzy ludzie nalegają na słodkie ziemniaki, które są zwykłymi ziemniakami, które są gotowane, obrane i pokrojone na kawałki, a następnie smażone na maśle i cukrze, aż na zewnątrz karmelizuje się.

"Kohlfahrt"

Kohlfahrt to grupowa wycieczka krajoznawcza na wieś, podczas której serwowana jest ciężka, jarmarczna kolacja i odbywa się kilka zabawnych gier, zwykle pod wpływem alkoholu.

Do niedawna była to podróż męska i tylko dla klasy kupieckiej. Począwszy od XIX wieku wraz z ruchem robotniczym organizowano coraz większą liczbę "Kohlfahrten". Kobiety nie uczestniczyły w tych wycieczkach do lat 20. i 30., które nie zawsze były postrzegane jako pozytywne.

"Boßeln" i "Klootschießen" to bardzo podobne gry rozgrywane podczas spacerów na wsi. Można opisać "Boßeln" jako Bocce na długie dystanse, włoską grę w rzucanie piłki. Gracze wybierają cel w kierunku, w którym podróżują i rzucają piłkę w jego kierunku. Pierwszy gracz lub drużyna, która zdobędzie piłkę w obszarze docelowym, wygrywa. Czasami wygrywa przez wyrzucenie najdłuższej odległości. Istnieje wiele różnych odmian tych gier, na polach lub utwardzonych ulicach.

Do gier halowych można zaliczyć "Schweinerei" (Pass the Pigs) i inne gry w kości lub karty. Podczas "Grünkohlfahrt" koronowany jest król lub para królewska. Zwycięzca jest wybierany przez 1) głos popularności, 2) ile waga uzyskano podczas posiłku, lub 3) kto (może) wygrał najwięcej gier podczas wędrówki. Pełne zasady wygrywania są utrzymywane w tajemnicy i nie należy ich traktować zbyt poważnie. Król może być również ukoronowany tym, że jest ostatnim przy stole. Ten, kto zdobędzie tytuł, jest odpowiedzialny za organizację przyszłorocznej wycieczki terenowej.

W niektórych częściach Niemiec, w których uprawia się dużo jarmużu, "Kohlkönig" (król kapusty) jest honorem dla całego regionu. Wielu polityków zdobyło ten zaszczyt, w tym Helmut Kohl w Bonn 1984, Otto Schilly w 1999 roku w Berlinie i Guido Westerwelle jako 46. "Grünkohlkönig" w Oldenburgu.

Zakupy dla Kale

Kupując jarmuż, upewnij się, że liście są ciemnozielone do fioletowego (prawie brązowe), kręcone, szerokie i niezbyt duże. Powinny czuć się ostro i nie mieć na nich żadnych plam.

Korzystanie z Kale

Aby użyć świeżej kapusty, pozostaw ją przez kilka minut w wodzie z dodatkiem octu. Pomaga to w poluzowaniu brudu i wszelkich owadów, które wciąż mogą być przyczepione. Usuń łodygi i posiekaj liście na wstążki (jak szyfon ) lub mniejsze kawałki. Używaj surowego, w sałatkach, gotuj na parze jako szybki dodatek lub gotuj przez dłuższy czas w niemieckich przepisach.

Im dłużej go ugotujesz, tym bardziej będzie pachniał siarką lub trochę jak zgniłe jaja. Dzieje się tak, ponieważ gotowanie uwalnia cząsteczki siarki z cząsteczek cukru. Niektórzy ludzie witają ten zapach, inni nigdy się do niego nie przyzwyczajają.

Gotowane kapusta dobrze smakuje z bekonem i pokarmami, które są wędzone. W kuchni niemieckiej doprawione jest smalcem, musztardą, solą i cukrem. Czasami dodaje się ziele angielskie lub gałkę muszkatołową.

Magazyn Kale

Umyć jarmuż, wysuszyć i przechowywać w koszu warzywnym w lodówce nawet przez kilka dni. Należy pamiętać, że im dłużej go przechowujesz, tym więcej traci witamin i zmienia swój profil smaku.

Zamrażać Kale

Blanch w słonej wodzie przez 2 minuty. Dobrze spłucz przed zapakowaniem i zamrożeniem.

Kale jest bogaty w witaminy A i C oraz B6. Ma również żelazo, fosfor, potas i jest bardzo bogaty w wapń. W rzeczywistości ma dwa razy więcej wapnia niż mleko, uncja na uncję

Znany również jako: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- lub Oldenburger Palme (kapusta liściasta, kędzierzawa, kapusta piniowa, kapusta pekińska, kapusta szczelinowa i palma fryzyjska lub oldenburgowska), Braunkohl