Definicja francuskiego ciasta nadziewanego i mrożonego Eclair
Éclair to długie francuskie ciasto z ciasta choux , wypełnione kremem do ciasta lub kremem i zanurzone w lukrze pomadki.
Najpopularniejszym éclairem jest prawdopodobnie czekoladowy éclair, który zwieńczony jest czekoladowym fondantem i wypełniony kremem czekoladowym lub kremem do ciast. Możesz spróbować swoich sił przy tworzeniu tego czekoladowego przepisu éclair . Inną popularną odmianą jest zamrożony éclair, który jest wypełniony lodami i zwieńczony syropem czekoladowym.
- Wymowa: ay-CLAIR
- Znaczenie słowa : Éclair oznacza błyskawicę po francusku. Dlaczego jest on stosowany do tego ciasta jest nieznany. Niektórzy myślą, że to dlatego, że często je się bardzo szybko lub odniesienie do blasku światła z lśniącej polewy z kremówki.
Historia Éclaira
Słowo "eclair" pojawiło się w latach sześćdziesiątych XIX wieku, opisując ciasto, które wcześniej nazywała się petite duchesse we Francji. Być może został stworzony przez francuskiego szefa kuchni Antonina Carême, który jest odpowiedzialny za inne desery, w tym ciasto Charlotte i Napoleona. Jego pierwsze wzmianki na temat druku w języku angielskim znalazły się w artykule na Vanity Fair w 1861 r., A następnie w książce kucharskiej Boston Cooking School w 1884 r.
Eclair odradza się na popularności i można go teraz zobaczyć wypełnione modnymi nadzieniami, takimi jak herbata matcha lub nadzienie kremowe. Wierzchy ciasta można teraz ozdobić świeżymi owocami i fantazyjnymi szkliwami owocowymi. Zamrożone eklery można również znaleźć w nadzieniach do lodów.
Co tworzy Éclair i Éclair?
Ciasto choux (pâte à choux) jest kluczowym składnikiem éclair. Stosuje się go również do robienia kremów do pieczenia, profiteroles i gougères. To ciasto powstaje tylko z działania pary. Nie używa żadnych drożdży, sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. To sprawia, że eclair różni się od pączków o długim kształcie, takich jak Long John, które są wykonane z ciasta pączków, które używa innego zaczynu.
Ciasto z ciasta parzonego wytwarza się przez podgrzanie mleka, wody, cukru, soli i masła do wrzenia, mieszając mąkę chlebową w celu jej włączenia, pozwalając jej nieco ochłodzić, a następnie dodając jaja. Ciasto następnie umieszcza się w torbie do ciasta i umieszcza na blasze do pieczenia w długim kształcie pożądanym dla eklery. Przy robieniu ptysi lub gougeres można zamiast tego robić łyżkę. Ciasto jest następnie pieczone w wysokiej temperaturze w celu wytworzenia pary i podniesienia ciasta. Następnie obniża się temperaturę piekarnika, aby zakończyć pieczenie i zapiekać ciasto.
Rezultatem jest przewiewna, prawie wydrążona skorupa, która jest wystarczająco chrupiąca na wierzchu, aby mogła zostać zmrożona. Po schłodzeniu jest on gotowy do wypełnienia różnymi wypełnieniami według potrzeb. Grubsze nadzienie najlepiej zapobiegać rozmoknięciu dna ciasta. Ciasto śmietankowe jest często nadzieniem. Jest to gęsty budyń sporządzony z żółtek jaj, mleka, cukru, skrobi kukurydzianej i może zawierać masło.
Lukier powinien być taki, który twardnieje, taki jak kremówka lub ganache. Pozwala to na łatwiejsze manipulowanie eclairem. Drugi posmak lukru może być wyprowadzony na wierzchu w celu dekoracji i dodania smaku.