Wiele sałatek marokańskich to w rzeczywistości przeciery z gotowanych warzyw, które można spożywać jako dipy. Jednym z najbardziej popularnych jest zaalouk , ostra mikstura bakłażana, pomidorów i przypraw marokańskich . Będziesz oczywiście znajdować wiele odmian, ponieważ kucharze różnią się nie tylko stosunkiem bakłażana do pomidorów, ale także pod względem przyprawiania i ostatecznej konsystencji.
Ta wersja zawiera pieczoną paprykę wraz z niezbędnymi pomidorami i bakłażanem . Warzywa gotują się z czosnkiem, ziołami i oliwą, aż zostaną zmiksowane w konsystencję pasty.
Chociaż można po prostu obrać i pokroić bakłażana przy robieniu zaalouka , otrzymasz lepszy smak przez upieczenie bakłażana pod broilerem; można to zrobić razem z papryką podczas przygotowywania innych składników. Jeśli chcesz dodać trochę ciepła, tak jak niektórzy z nas robią to w moim domu, wrzuć na patelnię całą lub zmieloną papryczkę chili, aby gotować razem z innymi warzywami.
Zaalouk jest na tyle pyszny, że można się nim delektować samemu, ale tradycyjnie jest podawany jako dodatek do głównych dań, takich jak taginy , smażone ryby lub duszona soczewica .
Co będziesz potrzebował
- 1 duży bakłażan (lub 2 średnie)
- 2 zielone papryki
- 3 duże pomidory
- Opcjonalnie: 1 lub 2 papryczki chili
- 4 do 6 ząbków czosnku (drobno posiekane lub sprasowane)
- 1/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry i / lub pietruszki
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżka kminku
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny lub do smaku
- Opcjonalnie: 1 papryczka chili
Jak to zrobić
Upiecz warzywa
1, Rozgrzej swój brojler do najwyższego ustawienia. Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią aluminiową.
2. Przytnij łodygę z bakłażana i pokrój ją na pół wzdłuż. Połóż go na blasze do pieczenia, skórką do góry.
3. Przytnij łodygi z zielonej papryki, pokrój ją na pół wzdłuż i usuń nasiona. Połóż połówki papryki skórką do góry na blasze do pieczenia, rozpłaszcz je dłonią (lub rozbij je na kawałki, jeśli to konieczne) , aby leżały płasko.
4. Piecz warzywa pod broilerem przez 10 do 20 minut lub do momentu, gdy skórki na papryce będą ciemne i pokryte pęcherzami, a bakłażan będzie miękki i ulegnie w dotyku. Jeśli papryka zakończy prażenie przed bakłażanem, usuń je do talerza, gdy kończy się oberżyna.
Zrób Zaalouk
- Podczas gdy bakłażan i papryka są smażone, przygotuj pozostałe składniki. Obierz, posadź i posiekaj pomidory. Przełóż je na głęboką patelnię i dodaj czosnek, kolendrę, oliwę z oliwek, wodę i przyprawy.
- Usuń i wyrzuć skórę z pieczonych papryk; grubo posiekaj je i dodaj do patelni. Za pomocą łyżki wytrzyj miąższ pieczonego bakłażana, odrzucając duże grudki nasion. Posiekać lub zetrzeć bakłażan, a następnie dodać do patelni. Odrzuć skórę.
- Wymieszać składniki, przykryć patelnię i gotować na średnim ogniu przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Użyj łyżki lub masher warzywny, aby zmiażdżyć i puree gotowane pomidory i bakłażany, dodać sok z cytryny i kontynuować gotowanie, bez przykrycia, w celu zmniejszenia cieczy. Mieszaj od czasu do czasu i miej oko na ciepło, dostosowując je, jeśli to konieczne, aby uniknąć przypalenia zaalouk .
- Skosztuj i dostosuj przyprawę. Kontynuuj gotowanie, aż zaalouk zredukuje się do konsystencji pasty (powinieneś być w stanie wymieszać ją w gładkiej masie w środku garnka).
- Podawaj na ciepło lub na zimno z chrupiącym chlebem . Jako dodatek można użyć trochę świeżej pietruszki lub skropić oliwą z oliwek. Mielona pieczona papryka chili może być oferowana z boku jako przyprawa do sałatki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 596 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 4 g |