Pomyśl o wciągnięciu wieprzowiny, a połączenie jest wprost do południowych stanów Ameryki. W Wielkiej Brytanii kochaliśmy tę żywność przez bardzo długi czas, dlatego tak długo uważamy ją za jedną z naszych głównych potraw. Ledwie istnieje rynek spożywczy, festiwal lub grill, w którym nie pojawia się wyciągnięta wieprzowina.
T on Shoulder to krój wieprzowiny polecany do tego dania. Jest tłusty i bogaty i ułożony w smak, co czyni go idealnym do długiego powolnego gotowania. Jeśli możesz, wybierz wieprzowinę na wolnym powietrzu, ponieważ jest jeszcze bardziej aromatyczna.
Aby stworzyć piękne, lekkie zadymienie wieprzowiny, lubię używać wędzonej soli. Jeśli nie możesz znaleźć wędzonej soli, możesz zrobić własną lub użyć wędzonej papryki, która również działa dobrze. Nie podoba ci się ciepło z chili? Następnie po prostu go opuść.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki. sól wędzona (np. Halen Môn)
- 3 łyżki. miękki brązowy cukier
- 1 łyżeczka. mielona kolendra
- 2 łyżeczki. gorący chili w proszku
- 2 - 2,2 kg.
- ramię wieprzowe (z kością)
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C / 425 ° F / Gaz 7
W dużej misce wymieszaj wędzoną sól, brązowy cukier, chili, kolendrę i paprykę. Odłóż na bok.
Wziąć wieprzowe ramię i wysuszyć na całej powierzchni papierem kuchennym. Oceń tłuszcz za pomocą ostrego lub noża Stanleya, uważając, aby go nie przeciąć. Weź połowę tarcia na sucho i wcieraj w skórę wieprzowiny i rozbłyskuj. Jeśli możesz wetrzeć go w szczeliny na tłuszczu wieprzowym.
Przykryj pozostałe pocieranie i odłóż na bok.
Wyłóż blaszkę do pieczenia wystarczająco dużą, aby wziąć ramię wieprzowe z folią. Folia musi całkowicie zmieścić dno puszki i być wystarczająco duża, aby luźno przykrywać wieprzowinę. Umieść wieprzowinę w puszce i pozostaw bez przykrycia. Gotuj w nagrzanym piekarniku przez 50 minut.
Zmniejsz piekarnik do 125 ° C / 250 ° F / Gaz 1/2
Luźno owinąć folię nad wieprzowiną, składając wszystkie krawędzie, aby zapieczętować opakowanie foliowe. Włóż wieprzowinę do piekarnika i gotuj, aż temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie +89 ° C / 192 ° F / gaz. 1/4 Zajmie to około 7 godzin. Sprawdzaj co godzinę od 5 godzin. Po osiągnięciu temperatury wyłącz piekarnik i pozostaw wieprzowinę w piekarniku na kolejne 30 minut.
Usuń wieprzowinę z piekarnika i odstaw na kolejne 30 minut, jeszcze zawinięte w folię.
Wlać soki z wieprzowiny i trzymać z boku i umieścić wieprzowinę na desce do krojenia lub płycie rzeźbiarskiej. Za pomocą ostrego noża ostrożnie usuń skórkę wieprzowiny, ale nie martw się, że zostawisz tłuszcz z tyłu, to mi się zmiesza w wieprzowinę i doda smaku i wilgoci. Za pomocą widelca (i palców, jeśli wieprzowina jest wystarczająco ostra) delikatnie wyciągnij całą wieprzowinę z barku; powinien się oderwać w strzępach, a od czasu do czasu w większych kawałkach - nie przejmuj się dużymi kawałkami wieprzowiny, te również zepsują się z delikatną perswazją widelca.
Umieść rozdrobnioną wieprzowinę w naczyniu przeznaczonym do pieczenia w piekarniku, dodaj pozostałe przyprawy do płatków, soki mięsne i smak. Dodaj sól i pieprz do swojego gustu, byłbym zaskoczony, gdybyś potrzebował.
Przykryj wieprzowinę i po schłodzeniu trzymaj w lodówce przez noc (jeśli masz czas, pomoże to w rozwoju smaków). Przed podaniem delikatnie podgrzej wieprzowinę w ciepłym piekarniku.
Podawaj wieprzowinę w miękkich bułeczkach z odrobiną sałatką coleslaw lub użyj tortilli, papki i trochę chrupiącej sałatki. Uwielbiam też wieprzowinę schowaną w cieście, trochę jak Cornish Pasty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1058 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 59 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 26 g |
| Cholesterol | 382 mg |
| Sód | 2 401 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 119 g |