Dekoduj tajny język wołowiny, aby znaleźć najlepsze kawałki
Większość wołowiny produkowanej na świecie jest sortowana według jakości. Ta klasyfikacja jest zwykle wykonywana przez agencję rządową i jest uważana za niezbędną dla przemysłu mięsnego. Klasyfikacja nie tylko pomaga zapewnić jakość wołowiny, którą kupujesz, ale jest potężną strategią marketingową dla przemysłu wołowego. Wysokiej jakości wołowina sprzedaje się za cenę wołowiny niższej klasy. Dla hodowców bydła uzyskanie dobrej oceny jest wszystkim.
Są dwie rzeczy, które są ważne, aby pamiętać o tym procesie. W Stanach Zjednoczonych ocenianie jest dobrowolne, a osoby, które proszą o ocenę, płacą za to. USDA, który dokonuje oceny, opłacają pakujący i ranczący, którzy dokonali oceny. Jest to tak samo narzędzie marketingowe, jak kontrola jakości. To dlatego wiele wołowiny produkowanej w Stanach Zjednoczonych jest sprzedawane jako niesortowane.
Większość ludzi wie o klasach Prime, Choice i Select. Są to oceny, które są "reklamowane". W rzeczywistości USDA ma siedem stopni. Krótkie podsumowanie tych ocen to:
Najwyższej jakości wołowina wytwarzana jest z młodych dobrze odżywionych bydła. Ma wysoki stopień marmurkowania i jest miękki i aromatyczny po ugotowaniu. Najwyższej jakości stanowi bardzo małe (około 2%) wołowiny i jest zwykle sprzedawany do doskonałych restauracji lub na rynkach specjalistycznych.
Gatunek do wyboru jest nadal bardzo dobrej jakości wołowiną, ale jako nieco mniej marmurkowy i okaże się mniej delikatny, jeśli się rozgotuje.
Jeśli użyjesz schabu lub żeberka, będzie to świetny kawałek wołowiny. Wybór jest ogólnie dostępny w wielu sklepach, ale możesz poprosić o nie lub otrzymać go z lady.
Select grade beef ma dużo mniej marmurkowatości i może być twardy i suchy, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany. Przy wybranym nacięciu, naprawdę powinieneś rozważyć marynatę, aby zmiękczyć i uczynić mięso bardziej aromatycznym.
Wybór jest zwykle dostępny w większości cięć.
Gatunki standardowe i komercyjne są często sprzedawane jako "niesortowane" lub przez markę sklepu. Jeśli nie widzisz nazwy gatunku na mięsie, to może równie dobrze być tutaj. Te gatunki zdecydowanie muszą być marynowane z dobrym środkiem poprawiającym tkliwość, aby było wystarczająco dobre do jedzenia.
Gatunki użytkowe , krojone i gatunki Canner są bardzo rzadko sprzedawane jako mięso cięte. Często stosuje się go do mielonej wołowiny lub produktów w puszce, począwszy od puszkowanego chili po karmę dla psów. Dobrym pomysłem jest spytać cię o mięso mielone, aby upewnić się, że jest zrobiony z lepszej klasy mięsa.
Jak już powiedziałem, system oceniania został opracowany i wdrożony przy wsparciu i współpracy branży wołowiny. Dlatego nie widzisz nazw, które mają negatywne skutki. Prime jest zrozumiały, ale wybór i wybór są w dużej mierze bez znaczenia dla większości ludzi. Przekonasz się również, że wiele sklepów prowadzi własną działalność marketingową, nazywając kawałki mięsa wołowego "głównym zakupem" lub "wybranym wyborem". Pamiętaj o złotej zasadzie, jeśli masz najmniejsze wątpliwości, zapytaj. Dobry i godny zaufania rzeźnik to najlepszy przyjaciel, jakiego kiedykolwiek dokonasz.