Zastosowanie handlowej pasty curry i konserwowanego mleka kokosowego sprawia, że przepis ten jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Złożony, pikantny sos doskonale pasuje do bogatych filetów z łososia. Byłoby dobrze z pieczonymi udkami z kurczaka lub polędwiczkami wieprzowymi.
Co będziesz potrzebował
- 2 6-uncjowe filety z łososia
- Szczypta białego pieprzu (świeża ziemia)
- 1 łyżka sosu sojowego (lub więcej)
- 1 do 2 łyżek oleju kokosowego (lub oleju roślinnego)
- 2 łyżeczki tajskiej zielonej pasty curry (patrz uwaga)
- 1 do 2
- liście limonki kaffirowej (patrz uwaga)
- 1/2 kubka
- niesłodzone mleko kokosowe
- 1 łyżeczka cukru (lub do smaku)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka sosu rybnego
- Udekorować: 1 łyżkę pieprzu (czerwonego, pokrojonego w kostkę)
- Dekor: 1 łyżka bazylii (pokrojonej w szyfon)
Jak to zrobić
- Przypraw filety z łososia białym pieprzem i posmaruj je sosem sojowym. Odstawić, przygotowując sos.
- W małym rondelku podgrzej tyle kokosa lub oleju roślinnego, aby pokryć dno patelni. Gdy olej będzie lśnił, dodaj pastę curry i zamieszaj, aby się rozerwać. (Uważaj, pasta może się rozprysnąć.) Dodaj liście limonki i gotuj przez kilka minut lub aż pasta będzie bardzo pachnąca.
- Dodaj mleko kokosowe i zamieszaj, aby rozprowadzić pastę w mleku. Gotuj sos, aż zmniejszy się o około jedną trzecią. W razie potrzeby posmakuj i dodaj cukier i sos rybny, aby zrównoważyć smaki. Z marką pasty curry, której używam (Mae Ploy), uważam, że łyżeczka każdego z nich poprawia smak. Przykryj patelnię i utrzymuj sos w cieple podczas gotowania ryby. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty lub zbyt ostry jak na twój gust, dodaj jeszcze kilka łyżek mleka kokosowego.
- Aby ugotować rybę, podgrzej grubą warstwę oleju na patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić oba filety bez stłoczenia. Gdy olej będzie lśnić, ostrożnie umieść rybę na patelni. Gotuj przez 3 do 4 minut, w zależności od grubości ryby (3 minuty na filety o grubości od 1/2 do 3/4 cala, 4 minuty na 1 cal). Przekręć rybę i gotuj drugą stronę na kolejne 3 do 4 minut.
- Skropić ciepłym sosem curry i udekorować papryką i bazylią. Podawać z ryżem zwykłym lub kokosowym.
Uwagi:
- Ponieważ łosoś jest stosunkowo bogatą rybą, 6-uncjowy filet to dość znaczna porcja, ale wybierz rozmiar w zależności od Twojego apetytu. Możesz preferować 8 uncji.
- Używam komercyjnej pasty curry w tym przepisie. Jeśli chcesz stworzyć własną pastę z zielonym curry, oto przepis.
- Liście limonki kaffir można znaleźć na rynkach azjatyckich i niektórych dobrze zaopatrzonych rynkach produktów. Jeśli nie możesz ich znaleźć, sos nadal będzie dobry bez nich, ale spróbuj je, jeśli możesz. Resztki liści mogą być zamrożone lub użyte w tym limonkowym serdeczku.
- Wykorzystaj resztę mleka kokosowego w makaronach curry lub innych tajskich potrawach. Może być przechowywany w lodówce przez kilka dni lub zamrożony przez okres do jednego miesiąca (chociaż może nieznacznie się oddzielić, aromat nie ma wpływu).