W języku greckim: κόλλββα, wymawiane KOH-lee-vah
Kollawa to tradycyjne danie serwowane na pogrzebach i nabożeństwach żałobnych. Zwykle podaje się go z dużej tacy, łyżką do kubków lub na małych talerzach. Istnieje wiele wersji, ale wszystkie zaczynają się od całych ziaren pszenicy. Generalnie jest wytwarzany w dużych ilościach, więc wszyscy uczestnicy mogą otrzymać niewielką kwotę.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty pszenicy (łuszczone)
- 7/8 szklanki orzechów włoskich (ziemia)
- 7/8 szklanki migdałów (zmielone blanszowane)
- 1 1/3 szklanki sezamu (zmiażdżone tosty)
- 2 1/4 szklanki ciecierzycy (mielona lub mączka z ciecierzycy lub mąka)
- 1 granat (nasiona)
- 1 funt cukru (cukiernik)
- 1/3 szklanki + 2 łyżki rodzynek
- 2 1/2 łyżeczki cynamonu (ziemia)
- 2 1/2 łyżeczki goździków (podłoże)
- 2 1/2 łyżeczki natki pietruszki (drobno posiekane)
- 3 1/2 łyżki soli (morze)
- 5-6 liści cytryny
- Opcjonalnie: migdały Jordan (koufeta, dekoracja)
- Opcjonalnie: Srebrne drażetki (dekoracje)
Jak to zrobić
Umyć dobrze pszenicę . Gotuj w dużej ilości wody przez 5-10 minut i odcedź. Przenieś do dużego garnka i dodaj świeżą wodę, przykrywając pszenicę plus 3 cale. Gotować do czasu otwarcia się ziaren pszenicy (w szybkowarze zajmuje to około godziny, w zwykłym naczyniu, co najmniej 2 godziny).
Po zakończeniu pszenicy zamieszaj sól, gotuj przez kolejne 2 minuty i usuń z ognia.
Umieść liście cytryny na spodzie durszlaka i dodaj gotowaną pszenicę na wierzch, aby odcedzić.
Rozłóż pszenicę i liście cytryny na czystym białym ręczniku ułożonym na marmurowej lub kamiennej powierzchni do wyschnięcia (około 4-5 godzin).
Połącz zmielony cynamon i goździki, aby dobrze wymieszać.
Gdy pszenica jest całkowicie sucha, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Umieść na serwetkach serwetki i udekoruj migdałami z Jordanii i srebrnymi drażetkami według zwyczaju kościelnego.
Kollyva podaje się w czepkach w kubkach lub na małych talerzach dla każdej osoby uczestniczącej w pogrzebie lub nabożeństwie żałobnym.