Dashi to klasyczny bulion makrobiotyczny stosowany do zup , sosów, makaronów, warzyw i innych produktów. Ta dashi jest adaptacją przepisu Angeliki's Kitchen. Jest to doskonały zupę do zupy i może służyć jako podstawa do dania z makaronu lub do gotowania na parze i do łowienia ryb. Dashi to także lecznicza żywność zawierająca lecznicze suszone grzyby shiitake, imbir przeciwzapalny i bogate w minerały wodorosty kombu.
Co będziesz potrzebował
- 2 kwarty wody (zimne)
- 1 paski wodorostów kombu (kelp)
- 1 1/2 kubków grzybów (suszony shiitake)
- 1/2 szklanki mirin
- 1/4 szklanki shoyu (lub tamari)
- 1/4 szklanki imbiru (drobno startego)
Jak to zrobić
- Wytrzyj kombu czystą, wilgotną szmatką. Podgrzać wodę i kombu w średnim rondlu i doprowadzić do wysokiej temperatury. Nie gotuj. Usuń kombu i odrzuć.
- Dodaj grzyby, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj delikatnie, bez przykrycia przez 30 minut.
- Wymieszaj pozostałe składniki.
- Odcedź bulion, rezerwując grzyby do kolejnego użycia. Podawaj je w plasterkach w miseczce z makaronem lub dodaj do zupy warzywnej.