Ta słodka i pikantna tagina to pikantne połączenie suszonych moreli i mięsa duszonego z szafranem, cynamonem, imbirem i pieprzem. Smażone migdały lub nasiona sezamu są rozrzucone na tagine jako dodatek. Wyśmienity i łatwy w wykonaniu, to klasyczny marokański przepis, który działa równie dobrze jak rodzinny obiad lub specjalny posiłek okolicznościowy.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru; dwukrotnie tym razem, jeśli przygotowuje się w konwencjonalnej puli. Jeśli używasz ceramicznego lub glinianego tagine , pozostaw co najmniej trzy godziny czasu gotowania.
Co będziesz potrzebował
- 1 kg (2 funty 3 uncje) przetargu jagnięciny lub wołowiny, pocięte na kawałki 2- lub 3-calowe
- 2 średnie cebule, tarte lub bardzo drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki nitek szafranowych, pokruszonych
- 1/2 łyżeczki kurkumy (lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika)
- 1/2 łyżeczki Ras el Hanout (opcjonalnie)
- 1 lub 2 małe 3 "kawałki cynamonu
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki oleju roślinnego lub masła
- Mała garść gałązek kolendry, wiązana w bukiet
- 1 szklanka suszonych moreli
- 3 łyżki cukru lub miodu
- 1 łyżeczka cynamonu
- Garść smażonych migdałów (opcjonalnie)
- 1 do 2 łyżeczek sezamu (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużej doniczce lub szybkowarze zmieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, przyprawami i olejkami. Brązuj mięso przez kilka minut na średnim ogniu.
- Dodaj 2 1/2 szklanki wody i kolendrę. Przy dużym upale szybko przyśpieszyć mięso i płyny.
Metoda szybkowarowa. Przykryj szczelnie i kontynuuj grzanie, aż do uzyskania ciśnienia. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj z ciśnieniem przez 45 do 50 minut.
Mniej więcej w połowie gotowania wyjmij i odłóż 1/2 szklanki płynu. Po ugotowaniu mięsa należy zmniejszyć nacisk i zmniejszyć sos, bez przykrycia, aż będzie to głównie olej i cebula.
Metoda pot. Przykryj i gotuj mięso na średnim ogniu przez 2 do 2 i 1/2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo oderwie się od kości. Mniej więcej w połowie gotowania wyjmij i odłóż 1/2 szklanki płynu. Jeśli to konieczne, dodaj niewielką ilość wody podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu mięsa. Kiedy mięso się ugotuje, zmniejsz sos, aż będzie to głównie olej i cebula.
Gliniana lub ceramiczna metoda oznaczania. Pokrój jedną z cebul zamiast ją rozdrobnić i ułóż krążki cebuli na dnie taginy. Wymieszaj mięso z startą cebulką, czosnkiem, olejkami i przyprawami i umieść je na krążkach cebuli. Dodaj wodę, przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średnim ogniu. Pozwól, aby tagina osiągnął gotowanie (może to zająć dużo czasu), a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania. Pozwól, aby tagine gotował się przez około trzy godziny lub dopóki mięso nie będzie miękkie, a płyny zostaną zredukowane. Po około dwóch godzinach gotowania wyjąć i zarezerwować 1/2 szklanki płynów.
Ugotuj morele. Gdy mięso się gotuje, połóż morele w małym garnku i przykryj je wodą. Dusić morele na średnim ogniu, częściowo przykryte, przez 10 do 15 minut lub do miękkości. Odcedź morele i dodaj cukier (lub miód), cynamon i 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu z mięsa.
Dusić morele przez około 5 do 10 minut lub dopóki nie usiądą w gęstym syropie.
Służyć. Połóż mięso na dużym półmisku do serwowania (lub zostaw w podstawie taginy). Nałóż na wierzch morele i syrop. W razie potrzeby udekoruj smażonymi migdałami .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 738 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 52 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sód | 134 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 44 g |