Kiedy pierwszy raz spotkałem się z kimś, byłem w pracy. Jeden z moich najlepszych kumpli w biurze pochodził z Ghany i przyniósł trochę smakołyków, które zrobiła jego żona. Kiedy opisał to, co jadł, ciastka z fasoli, zapytałem, czy to nie chińskie danie. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że to Ghana, ponieważ czułem, że mam bliskie znajomości prawie wszystkich potraw, jakie Ghana ma do zaoferowania, ale nigdy ich nie spotkałem.
Jest to najprawdopodobniej spowodowane tym, że kooza jest zwyczajną uliczną potrawą w Ghanie, a podobna odmiana jest bardziej znana jako akara w większej części Afryki Zachodniej. W rzeczywistości kozy i akara są powiązane z ludźmi z Hausa, którzy są rozproszeni w Afryce Zachodniej, ale skupiają się głównie w Nigerii. Spędziwszy większość moich dorastających lat w Botswanie, z dala od ulicznych rajów żywnościowych w Ghanie, nie dziwi mnie, że coś tak wyrazistego w Zachodniej Afryce nie było mi tak znajome, jak mogłoby być.
Koose (kosai, akara, akla) jest zrobiony z naziemnych cowpeas lub black eyed peas. Mogą być wykonane z mielonej mąki cowpea lub przez zmielenie całego grochu. Przez pewien czas unikałem tworzenia koi, ponieważ wiedziałem, że proces, przynajmniej pierwszy raz, kiedy to zrobiłem, wymagałby ręcznego obłuszczania każdej fasoli. Oooo! Nie trzeba dodawać, że odkąd go wypróbowałem, odkryłem znacznie łatwiejszą metodę usuwania czarnych oczach z grochu za robienie Kose.
Do tego przepisu potrzebny będzie tłuczek i moździerz lub robot kuchenny, blender i średni rondel do głębokiego smażenia.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki czarnego grochu (suszonego lub cowpeas)
- 1 średnia cebula
- Imbir o średnicy 1 cala
- 1/2 do 1 scotch bonnet pepper (lub papryczka habanero)
- 1/2 szklanki wody (do mieszania)
- 1-poziomowa łyżeczka soli (płatkowana sól morska)
- 4 szklanki oleju roślinnego (do smażenia)
Jak to zrobić
1. Przygotuj fasolę przez namaczanie i odchwaszczanie z 2-dniowym wyprzedzeniem.
2. Umieść fasolę w wytrzymałym mikserze i zacznij pulsować, aż uzyska gładką konsystencję. Dodaj 1/4 szklanki wody na raz, aby ułatwić proces mieszania.
3. Dodaj papryczkę, imbir i papkę czapeczki do blendera i pulsuj aż będzie gładka. Dodaj płatki soli morskiej i wymieszaj w cieście.
4. Rozgrzać olej do smażenia na małej i średniej wielkości szalce.
Sprawdź gotowość oleju, dodając ogolony kawałek imbiru. Jeśli skwiercze i wznosi się na samą wysokość, olej jest wystarczająco gorący.
5. Używając łyżki stołowej, aby nabrać ciasto, łyżeczką wlej około 5 łyżek do oleju. Zobaczysz, jak podnoszą się do okrągłych piłek. Smażyć i pozwolić gotować przez 3 do 4 minut. Przekręć je w oleju, aby upewnić się, że są równomiernie zarumienione.
6. Po ugotowaniu, zgarnij je z oleju i odstaw na papierowy ręcznik. Podawaj jako przekąskę z sosem pieprzowym, takim jak sos rouge, jak na zdjęciu, lub sos pomidorowy. Można również delektować się tradycyjnym śniadaniem na Hausa, z owsianką znaną jako Hausa koko .
Wskazówki dotyczące przepisów
- Aby ułatwić sobie tworzenie kozy z całymi ziarnami, rozpocznij proces do 2 dni przed gotowaniem, mocząc i odłuszczając ziarna. Następnie można je przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aż będą gotowe do użycia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 543 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 59 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 42 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 157 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |