Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) to jedna z najpopularniejszych potraw z makaronu w Korei , mimo że pochodzi z Chin, a nie z Korei. Jest to koreańska adaptacja chińskiej potrawy z czarnej fasoli o tej samej nazwie, którą można znaleźć w każdej chińskiej restauracji w Korei.
Jajangmyun różni się od swojego chińskiego odpowiednika, zhajiangmian, z racji swojego sosu. W Chinach sos dla zhajiangmian jest wytwarzany z żółtej pasty sojowej, sosu hoisin lub sosu z bobu. Jednak koreańska wersja potrawy, jajangmyun, jest wykonana z ciemnego sosu wykonanego z pasty zawierającej karmel i prażone nasiona soi. Ta pasta nazywa się chunjang.
Aby zrobić sos dla jajangmyun, smażymy warzywa, mięso i chunjang z olejem sezamowym, cukrem i czosnkiem, dodajemy wodę i marchew, a następnie zagęszczamy skrobią kukurydzianą. Rezultatem jest słony-słodki, gęsty ciemny sos, który szczególnie dobrze smakuje z kluskami, wieprzowiną i warzywami.
Jajangmyun jest pyszny i satysfakcjonujący, ale niedrogi do kupienia lub zrobienia, więc jest ulubionym domowym posiłkiem lub posiłkiem na wynos wśród prawie wszystkich Koreańczyków. Najczęściej używa się szerokiego, grubego makaronu z mąki pszennej dla jajangmyun, ale jeśli nie możesz znaleźć żadnych klusków, które są przeznaczone specjalnie dla tego dania, z łatwością możesz zastąpić szerokim makaronem gryczanym, a nawet linguine.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki czarnej fasoli wklej (chunjang, ale może również powiedzieć jajang na opakowaniu)
- 2 łyżki czosnku (mielone)
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka cukru
- 6 filiżanek wody
- 4 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 marchewki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 średnia cukinia (pokrojona w kostkę)
- 2 średnie cebule (pokrojone w kostkę)
- 2 szklanki schabu wieprzowego (pokrojone w kostkę)
- 4 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 3 funty płaskie, gęste kluski (suche lub świeże). Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz również użyć makaron gryczany, udon lub linguine.
Jak to zrobić
- Na dużej oliwiastej patelni lub woku smaż wieprzowinę i ziemniaki przez 2-3 minuty.
- Dodaj cebulę i cukinię i dalej smaż przez 2-3 minuty.
- Na patelnię dodać pastę fasolową, olej sezamowy, cukier i czosnek, mieszając, aby połączyć.
- Saute przez 3-4 minuty.
- Dodaj 6 szklanek wody i marchewki i zagotuj.
- Zmniejszyć do gotować.
- Wymieszaj skrobię kukurydzianą z 1/2 szklanki zimnej wody i wlej do sosu, aby zagęścić.
- Gotuj przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi opakowania.
- Umieść dużą porcję makaronu w dużej misce zupy. Kadź sos z jajang na kluski (myun).
- Podawać z pokrojoną w plasterki surową cebulką i białym octem z boku (aby dostać się do makaronu).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 850 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sód | 1875 mg |
| Węglowodany | 140 g |
| Błonnik pokarmowy | 20 g |
| Białko | 39 g |