Wiosna w Hiszpanii to róg obfitości świeżych produktów, a rynki ożywiają się owocami i warzywami w każdym kształcie i kolorze. Niektóre z najbardziej pysznych wiosennych przysmaków to świeża fasola fava, która osiąga szczyt pod koniec maja i na początku czerwca. Te kremowe ziarna są niewiarygodne, gdy są odpowiednio przygotowane, a tutaj mogą naprawdę świecić, gdy są gotowane w oliwie z oliwek extra virgin (w stylu confit) i podawane z cebulą, miętą i serem morskim.
Zobacz także: Jak łuskać świeże fasole fava
Korzystanie z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (najlepiej hiszpańskiego) jest bardzo ważne dla tego, jak to się dzieje. Ziarna i cebula są powoli ugotowane, pokryte oliwą z oliwek, i to właśnie ten płyn gotujący kończy się na ostatnim naczyniu.
Do tego dania sugeruje się morskiego basu ( lubina salvaje ), ale inne rodzaje basu lub obfite białe ryby mogą być zastąpione. Miłośnicy mięsa mogą również dodać pokrojoną szynkę, aby udekorować wierzch tego pysznego dania.
Co będziesz potrzebował
- 4 filety z dzikiego okonia morskiego lub około 8 uncji ryb na osobę
- 2 szklanki świeżej fasoli fava (znane również jako bób)
- 1 średnia cebula
- 1/2 cytryny, w plasterkach cienka
- 2 łyżki posiekanej mięty
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- a Dash Salt
- odrobinę Pepper
- 5 łyżek
- Siekana szynka (Serrano lub Prosciutto), opcjonalnie
Jak to zrobić
Rozpocznij od pokrojenia cebuli i mięty i pokrojenia cytryny.
Podgrzej dużą, ciężką patelnię na średnim i wysokim poziomie. Dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i pokrojoną w kostkę cebulę i fasolę fava. Dodaj odrobinę soli, szybko wymieszaj, a następnie przykryj cebulę i fasolę oliwą, aż będą prawie całkowicie zanurzone. Obniż temperaturę do niskiego poziomu i pozwól cebulom i fasolom powoli gotować w oliwie z oliwek (confit style).
Po około 20 minutach ziarna powinny być miękkie.
Podczas gotowania fasoli rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Lekko nasmaruj naczynie do pieczenia i umieść rybę na oleju. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj cienkimi plasterkami cytryny i dodaj trochę więcej soli i łyżkę oliwy z oliwek.
Piecz rybę przez około 15 minut, w zależności od wielkości i grubości filetów.
Gdy ziarna fava są całkowicie miękkie, dodaj pokrojoną miętę i zdejmij ciepło. Przykryj i odpocznij. Po około pięciu minutach smakuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Aby podać rybę z fasolą fava, połóż ugotowane filety rybne na naczyniu do serwowania i za pomocą łyżeczki ze szczeliną, na wierzch z fasolą fava i miętą. Dodaj nieco oleju do gotowania na wierzchu. Udekoruj dodatkowymi gałązkami mięty, jeśli chcesz. Jeśli używasz pokrojonej, suszonej szynki, możesz również posypać ją na wierzch ryby. Jeśli wolisz, możesz najpierw szybko podsmażyć szynkę i umieścić ją na wierzchu jeszcze ciepłej ryby.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 352 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 154 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 18 g |