Te dekadenckie małe tarty mają skorupę z krakersów graham i są wypełnione karmelowym dulce de leche i zwieńczone bezy. Są spektakularne, gdy są wypełnione domowym dulce de leche, ale można je szybko szybko zrzucić razem z kupionymi w sklepie dulce de leche i mrożonymi tartymi muszlami. Jeśli nie ma czasu na zrobienie beza , podawaj je z bitą śmietaną.
Co będziesz potrzebował
- 9 łyżek masła (zmiękczonego)
- 1/3 szklanki jasnobrązowego cukru
- 1 szklanka mąki
- 1/4 szklanki okruchów krakersa graham (drobno zmielonych)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 może odparować mleko
- 2 puszki skondensowanego mleka
- 3 laski cynamonu
- 1 łyżeczka
- proszek do pieczenia
- Szczypta soli
- 3 jajka, oddzielone
- 1 szklanka cukru
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
Jak to zrobić
- Rozpocznij wytwarzanie ciasta z tartą muszlą, masując masło jasnobrązowym cukrem do uzyskania bardzo gładkiej i jasnej barwy w misce stojącego miksera.
- Przy niskiej prędkości dodajemy wanilię, mąkę, okruchy ciastek, sól i cynamon i mieszamy, aż dobrze się wymieszamy
- Wyłóż miksturę na blat, uformuj w płaski dysk i zawiń w folię. Chill przez 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Umieść ciasto na tartę na posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na grubość 1/4 cala. Wycinaj koła o średnicy większej o 1 cal niż formy skorupowe. Umieść ciasto w foremkach tartalet i odetnij nadmiar ciasta nawet przy każdej z form.
- Przekłuj dno muszli widelcem i piecz przez 10 do 12 minut, aż uzyska ciemnobrązowy kolor.
- Niech tarta ostygnie i delikatnie je wyciągnij z foremek. Odłożyć na bok.
- Wlać odparowane mleko i skondensowane mleko do rondla z ciężkim dnem. Dodaj cynamonu, szczyptę soli i sody oczyszczonej.
- Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zamieni się w bogaty karmelowy kolor, około 45 minut. Mieszanina może nadejść ledwo aż do mieszaniny Mieszanina może nadejść ledwo, aby się gotować, ale musi być stale mieszana, aby zapobiec paleniu i przywieraniu. Kiedy możesz przeciągnąć łyżkę lub szpatułkę na dno patelni i zobaczyć dno przez 1 do 2 sekund, mieszanina jest gotowa. (Zobacz przepis na dulce de leche )
- Umieść 4 żółtka w miseczce żaroodpornej (zastaw jajek na bezy). Tuż przed usunięciem mieszanki karmelu z gorąca szybko wymieszaj niewielką ilość karmelu w 3 żółtkach, aż uzyskasz gładkość.
- Dodaj mieszankę żółtka do dulce de leche w garnku i gotuj, ciągle mieszając, jeszcze przez 5 minut.
- Usuń z ognia. Przełóż dulce de leche w cierpkie muszle, wypełniając je.
- Przygotuj beza: umieść białka jaj w (bardzo czystej) misce miksera elektrycznego i załóż drutówkę.
- Umieścić cukier, 1/3 szklanki wody, syrop kukurydziany i szczyptę soli w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy temperatura syropu cukrowego osiągnie około 240 F (115 C) lub po około 3 minutach, włącz mikser i zacznij wybijać białka.
- Gdy temperatura osiągnie 248 F (120 C), usuń syrop z ognia. Całkowity czas gotowania wynosi około 4 minut, a syrop cukrowy powinien wytwarzać cienkie nitki, jeśli spuścisz je z widelca i pogrubi.
- Białka powinny tworzyć sztywne szczyty. Powoli i ostrożnie wlej syrop z boku miski miksera do ubitych białek. Kontynuuj ubijanie beza, aż ostygnie, około 5 minut. W razie potrzeby złożyć 1 łyżeczkę wanilii.
- Łyżkę lub ozdobić beza dekoracyjnie nad tartami, a następnie umieścić tarty pod broilerem (uważnie obserwując) przez 1 do 2 minut, aby lekko przyrumienić bezy na wierzchu.
- Podawać tarty schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Uwagi: dulce de leche można przygotować w górnej części podwójnego kotła lub w misce nad garnkiem z wrzącą wodą. Ta metoda wymaga mniejszego mieszania, ponieważ mieszanina nie spala się ani nie przykleja, ale zajmuje dużo więcej czasu. Ważne jest również, aby woda w dnie podwójnego kotła nie zagotowała się całkowicie.
Jeśli używasz kupowanego w sklepie dulce de leche, podgrzej go w ciężkim rondlu, aż prawie się zagotuje, następnie wymieszaj z żółtkiem jaj zgodnie z zaleceniami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 46 mg |
| Sód | 170 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |