Naprawdę nie ma potrzeby bać się robienia ciast kruchego . Ciasto może być wykonane ręcznie lub za pomocą procesora kuchennego. Ciasto kruche jest łatwe do wykonania i jest jednym z najbardziej uniwersalnych ciastek, ponieważ może być stosowane zarówno do pikantnych, jak i słodkich potraw.
Ciasto kruche jest po prostu mieszaniną mąki, zwykle mąki zwykłej lub uniwersalnej, jak to jest znane w USA, i tłuszczu, albo masła, smalcu , albo mieszaniny obu. Są one połączone razem albo z zimną wodą, albo z jajkiem, z bogatszym ciastem. Zobacz wskazówki dotyczące udanego kruchego ciasta. Ten przepis jest na 10 uncji lub 300 gramów ciasta. Jeśli nie masz pewności, ile ciasta zrobić, sprawdź kalkulator ciasta .
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki / 200 g zwykłej mąki lub mąki uniwersalnej (patrz wskazówka poniżej)
- Szczypta soli
- 4 uncje / 110 gram masła, w kostkach lub w równej mieszaninie masła ze smalcem
- 2 do 3 łyżek bardzo zimnej wody
Jak to zrobić
Metoda ręczna
- Umieść mąkę, masło i sól w dużej, czystej misce.
- Wcieraj masło w mąkę koniuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą, pracując tak szybko, jak to możliwe, aby ciasto nie stało się ciepłe.
- Dodaj wodę do mieszaniny. Używając zimnego noża, mieszaj, aż ciasto się połączy. Dodaj więcej zimnej wody łyżeczkę na raz, jeśli mieszanka jest zbyt sucha.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą (folia) i schładzaj przez co najmniej 15 minut i do 30 minut.
Metoda przetwarzania żywności
Jeśli masz robot kuchenny, może przyspieszyć tworzenie ciasta. Wolę używać procesora, ponieważ puls pozwala uniknąć nadmiernej manipulacji miksturą, co może skutkować twardym, suchym ciastem - częstym błędem.
- Umieść mąkę, masło i sól w misce procesora.
- Używając tylko ustawienia impulsu, pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać bułkę tartą. Unikaj mieszania, jeśli możesz.
- Przez lejek na górze procesora powoli dodawaj wodę po trochu, aż mieszanina zetknie się w kulce.
- Owinąć ciasto w folię Clingfilm / folię plastikową i schłodzić zgodnie z metodą ręczną.
8 wskazówek, jak zrobić najlepsze ciasto kruche
- Przygotuj swój ekwipunek i składniki : Zbierz wszystkie urządzenia i składniki i zważ wszystkie składniki. Przygotowanie w ten sposób oznacza nie tylko sprawdzenie, czy masz wszystko, ale także sprawienie, aby ciasto było o wiele szybsze i łatwiejsze, mając wszystko pod ręką.
- Trzymaj ręce chłodno : Istnieje stare powiedzenie, że zimne ręce robią dobre ciasto. Złotą zasadą wytwarzania kruchego ciasta jest przechowywanie składników, miski i rąk w jak najkrótszym czasie. Gdy mieszanina ciasta staje się zbyt ciepła, końcowym rezultatem jest tłusta i / lub ciężka matowa gotowa skorupa do ciasta. Zanim zaczniesz mieszać ciasto, ułóż ręce pod zimną wodą.
- Chroń swoje składniki: Jeśli masło lub smalec zbytnio się nagrzewają (na przykład w upalny dzień), od czasu do czasu wstaw je do lodówki.
- Użyj Cool Work Surface : Ciasto toczy się na chłodnej powierzchni (marmurowa płyta jest idealna), posypane mąką.
- Pracuj szybko : nie marudź przy robieniu ciasta. Szybka praca sprawia, że ciasto jest lżejsze, ponieważ smalec lub masło nie ma czasu, aby się rozgrzać, co sprawia, że ciasto jest tłuste i ciężkie. To kolejny dobry powód, aby upewnić się, że zebrałeś wszystkie swoje składniki i sprzęt.
- Ponownie odpoczywaj, odpoczywaj i odpoczywaj : Po wytworzeniu ciasta ciasto musi być owinięte w folię lub papier odporny na tłuszcz i pozostawać w lodówce przez co najmniej 15 minut. Odpoczynek pozwala na relaks glutenu (białek) w cieście. Jeśli spróbujesz obrócić ciasto tak szybko, jak je wymieszałeś, to jest jak próbowanie zwinięcia gumki. Przetoczy się, ale po kilku sekundach cofa się. Podobnie po ponownym przetoczeniu ponownie wypij ciasto. Jeśli ugotujesz ciasto, które zostało przewrócone, a nie wypoczęte, skurczy się w piekarniku.
- Użyj gorącego piekarnika : Ciasto zawsze wkładaj do rozgrzanego piekarnika (425 F / 220 C / Gas 7). Jeśli piekarnik jest zbyt zimny, ciasto będzie się topić zamiast gotować.
- Keep Bottom Crisp : Nikt nie chce rozmoczonego dna, gdy ich ciasto jest ugotowane. Aby upewnić się, że ciasto lub tarta są ostre, umieść ciężką blachę do pieczenia w piekarniku podczas podgrzewania, a następnie umieść tartę lub ciasto bezpośrednio na podgrzewanej tacy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sód | 215 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |