Shiitake Mushroom to jeden z najpopularniejszych składników kuchni chińskiej. Istnieją dwa rodzaje grzybów shiitake, z których pierwszy jest suszony, a drugi świeży. Z oczywistych względów są zupełnie inne, ale równie uwielbiam oba rodzaje grzybów shiitake.
Najwcześniejszy rekord historii uprawy shiitake pochodzi z dynastii Southern Song w książce "Records of Longquan County". Ta książka została skompilowana przez He Zhan.
Książka ta była wielokrotnie przywoływana, a nawet adaptowana w pierwszej książce o uprawie grzybów shiitake w Japonii.
Suszone Shiitake Mushroom:
Suszone grzyby shiitake i świeże grzyby shiitake mają bardzo różne aromaty i smaki. Suszony grzyb shiitake ma o wiele silniejszy aromat i smak w porównaniu ze świeżą pieczarką shiitake.
Sposób przygotowania suszonego grzyba shiitake spłukuje się najpierw zimną wodą, a następnie nawadnia się przez zanurzenie w zimnej wodzie na około 15 do 20 minut przed gotowaniem. Zmiękczenie grzyba shiitake w wodzie ułatwi przycięcie do pożądanych kształtów, a także ułatwi gotowanie. W wielu chińskich potrawach, takich jak pikantny lepki ryż / kleisty ryż, wielu chińskich kucharzy faktycznie utrzymuje wodę, której używają do namoczenia grzybów shiitake i wykorzystania jej jako zapasu.
Możesz przygotować suszone grzyby shiitake z wieloma różnymi metodami w kuchni chińskiej, takie jak dodanie do zupy, smażenie, duszenie, duszenie, para i wiele innych.
Ze względu na silny smak i zapach jest to jeden z najpopularniejszych składników chińskiej kuchni. Suszone grzyby shiitake są jednym z moich ulubionych składników do użycia.
Francuscy szefowie kuchni używają trufli w kuchni francuskiej, a włoscy kucharze używają borowików w swojej kuchni. Chińscy kucharze używają grzybów shiitake w kuchni chińskiej.
Jak wybrać suszone grzyby shiitake "dobrej jakości"? Dobrej jakości suszone grzyby shiitake mają dużą, okrągłą i grubą czapkę. Tekstura powinna być delikatna z silnym zapachem. Jeśli uda ci się dotknąć grzyba shiitake zanim go kupisz, dobry grzyb shiitake powinien być suchy, chrupiący i lekki.
Donko (冬菇), znany również jako "grzyb zimowy" i huagu (花菇), znany również jako "grzyby kwiatowe", to dwa rodzaje grzybów shiitake klasy wyższej. Grzyby kwiatowe mają kwiatowe pęknięcia na czapce, dlatego nazywają się grzybem kwiatowym.
Świeży grzyb shiitake
Świeże grzyby shiitake są naprawdę łatwe do rozpoznania. Czepek świeżych grzybów shiitake jest dość duży i ma kształt parasola. Mają ciemnobrązowy kolor i jasnobrązowe łodygi.
Świeże grzyby shiitake mają lekki, ziemisty aromat, a zapach i smak są znacznie lżejsze niż suszone grzyby shiitake. Możesz używać świeżych grzybów shiitake, tak jak byś używał zwykłych grzybów, takich jak kasztan lub białe grzyby. Możesz nadziewać, smażyć, gotować na parze, gotować na parze, risotto lub blanszować i dodać do sałatki.
Musisz usunąć łodygi przed gotowaniem, ponieważ tekstura łodyg grzybów shiitake jest dość twarda i żująca.
Możesz zapisać łodygi do robienia zapasów, które idealnie nadają się do risotto i zup.
Postaraj się znaleźć najgrubsze grzyby shiitake i wybierz grzyby, które mają wypukłe i zawinięte czapki, ponieważ jest to zwykle znak świeżych i wysokiej jakości grzybów shiitake.
Korzyści zdrowotne grzybów shiitake:
Na Wschodzie ludzie wierzą, że grzyby shiitake są nie tylko bogate w smak, ale mają również wysokie wartości odżywcze i wiele korzyści zdrowotnych. Są obciążone białkiem i zawierają witaminy B2 i B12.
1. Grzyby Shiitake mogą pomóc w walce z niektórymi rodzajami raka.
2. Może obniżyć poziom cholesterolu. Grzyby Shiitake zawierają substancję zwaną "erytadencją", która pomoże twojemu organizmowi zaabsorbować cholesterol i obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
3. Jest bogatym źródłem selenu, żelaza, błonnika pokarmowego, białka i witaminy C.
4. Grzyby Shiitake są silnym przeciwutleniaczem.
5. Ponieważ grzyby shiitake są silnym przeciwutleniaczem, twoje ciało może zapobiec zachorowaniu na raka.
6. Może pomóc obniżyć ciśnienie krwi.
7. Zwiększ nasz układ odpornościowy.
8. Obniżyć wysokie ciśnienie krwi.