Zupa z kurczaka avgolemono jest chyba najbardziej charakterystyczną ze wszystkich greckich zup. Jest w menu każdej greckiej restauracji lub kolacji, a znajdziesz to jako pierwsze danie w większości greckich świątecznych uroczystości. Jajko działa jak zagęstnik do tej rosołu z orzo, który jest rozjaśniony dodatkiem skórki cytrynowej i soku.
Jeśli lubisz zupę bardzo grubą, możesz dodać dwie łyżki skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w niewielkiej ilości ciepłej wody do bulionu przed dodaniem mieszaniny jajko-cytryna.
Avgolemono jest również używany jako sos, często towarzyszący liściom winogron nadziewanym ryżem i mięsem.
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak (około 3 1/2 funta, z usuniętym nadmiarem tłuszczu i usuniętą skórką)
- 12 filiżanek wody
- 2 marchewki (na pół)
- 2 łodygi selera (przecięte na pół)
- 1 duża cebula (obrana i pokrojona na pół)
- 2 liście laurowe
- 5 całych czarnych pieprzu
- 2 łyżeczki. sól (plus więcej do przyprawiania, do smaku)
- 1/2 szklanki orzo makaron lub ryż
- 3 jajka (temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka.
- świeża skórka z cytryny
- 2
- cytryny (napięty sok)
- Opcjonalnie: czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
Jak to zrobić
- Dodaj osiem pierwszych składników do dużego zasobnika. Doprowadzić do szybkiego wrzenia, obniżyć ciepło do średniego-niskiego i gotować na wolnym ogniu częściowo przykrytym przez około godzinę do półtorej godziny.
- Usuń kurczaka i warzywa do miski i ostrożnie odcedź bulion przez drobne sito do oddzielnej dużej miski. Odcedź wyrośnięty bulion do garnka i doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj makaron orzo i gotuj, bez przykrycia, przez około 10 do 12 minut do miękkości.
- Podczas gotowania makaronu przygotuj mieszaninę jaj i cytryny. Używając trzepaczki ubij jajka, aż będą ładne i spienione w misce. Dodaj skórki z cytryny i sok z cytryny w stałym strumieniu, kontynuując trzepanie.
- Gdy makaron skończy gotować, wyłącz ogrzewanie. Wlać około 2 szklanek bulionu do miski lub dużej miarki. Powoli dodaj gorący bulion do mieszaniny jajko-cytryna, kontynuując trzepanie. To uspokoi jaja i zapobiegnie ich zsiadaniu po dodaniu ich do gorącego bulionu.
- Wymieszaj mieszankę z jajkiem z cytryną w garnku i podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez około 5 do 10 minut, aż się zagotuje. Uważaj, aby nie zagotować zupy po dodaniu jaj.
- Dostosuj przyprawę do soli i pieprzu.
- Tradycyjnie ta zupa podawana jest bez mięsa z kurczaka lub warzyw. Możesz je dodać z powrotem lub służyć po stronie, jak wolisz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 548 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 244 mg |
| Sód | 807 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 57 g |