Grecki jogurt - γιαούρτι, wymawiany yee-ah-OOR-tee - ma własną mistykę. Nie istnieje tylko jeden prawdziwy, prawdziwy jogurt grecki. Podobnie jak w przypadku każdego produktu, różni producenci mogą umieszczać swoje własne obroty na swoich markach.
To podstawowy przepis na domowy grecki jogurt. Używa pełnotłustego mleka i jest pyszna, jak jest, ale może być zrobiona z gęstszego jogurtu, który jest tak ulubiony w kuchni greckiej, przez wytężanie go. Tradycyjnie jogurt grecki jest napinany co najmniej dwa lub trzy razy w celu usunięcia serwatki - zsiadłego mleka mlecznego - i laktozy. Dzięki temu jest mniej cukrowy i redukuje węglowodany. Ten przepis wyjaśnia kroki związane z przygotowaniem jogurtu przed wysiłkiem, ale możesz zrobić ten dodatkowy krok, aby osiągnąć ten końcowy tradycyjny dotyk.
Co będziesz potrzebował
- 1 kwarta (32 uncje) i 2 łyżki mleka (pełnotłuste owce lub mleko krowie, pasteryzowane)
- 2 łyżki stołowe przygotowanego jogurtu domowego (lub zwykłego niesmaczonego jogurtu z aktywnymi żywymi kulturami)
Jak to zrobić
- Przed rozpoczęciem należy doprowadzić wszystkie składniki do temperatury pokojowej.
- Podgrzać mleko do temperatury wrzenia. Wlać go do niemetalowego pojemnika.
- Niech mleko ostygnie do letniej , około 100 do 105 F. Skóra uformuje się na wierzchu.
- Wymieszaj 2 łyżki jogurtu - domowego lub komercyjnego - z 2 łyżkami mleka.
- Dodaj jogurt / mieszankę mleka do letniego mleka, ostrożnie nalej do boku pojemnika, aby żadna skóra, która nie uformowała się na górze, nie została naruszona.
- Przykryj czystą ściereczką i umieść pojemnik w ciepłym, suchym miejscu na co najmniej 8 godzin lub na noc, umożliwiając jego zagęszczenie.
- Ostrożnie osuszyć nadmiar płynu.
- Przechowywać w lodówce przez 4 godziny przed użyciem.
Wariacje i porady
- Jogurt można jeść tak jak jest, razem z kremową skórką na wierzchu. Podawaj z miodem , posiekanymi orzechami, ziarnami granatu lub łyżeczkami.
- Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce, ale należy go używać w ciągu 4 do 5 dni. Nie zapomnij o zaoszczędzeniu niewielkiej kwoty, aby kolejna partia!
- Najlepiej pozwolić jogurtowi usiąść przez 8 do 12 godzin, ale nie dłużej niż 12 godzin. Jeśli jogurt dojdzie do koagulacji po 12 godzinach, nabierze on bardziej kwaśnego smaku.
- Możesz pójść o krok dalej i odcedzić jogurt po kroku 6. To przyniesie gruby jogurt, który jest używany w wielu greckich przepisach, a tak naprawdę jest bardzo łatwy do zrobienia. Jest to prosta sprawa wyciskania jogurtu przez szmatkę, wypychając płyn. Powinno to skutkować powstaniem jogurtu o konsystencji i konsystencji zbliżonej do kwaśnej śmietany.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 101 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 7 g |