Korzyści zdrowotne i możliwe ryzyko zjedzenia zbyt dużej ilości soi
Soja - naprawdę wydaje się cudownym jedzeniem. Soja jest doskonałym źródłem błonnika i białka. Jest bogaty w witaminę B6 - ważne w budowaniu aminokwasów i tworzeniu neuroprzekaźników. Ponadto soja jest często polecana jako alternatywa dla mięsa w diecie niskotłuszczowej .
Największą zaletą soi może być jednak bogate źródło izoflawonów - hormonów roślinnych, które są powiązane z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.
Na przykład, naukowcy uważają, że dieta oparta na soi może wyjaśnić niską chorobę serca w Azji. Główną przyczyną zgonów w Stanach Zjednoczonych, jednym z czynników ryzyka choroby wieńcowej jest wysoki poziom LDL lub "zły" cholesterol. W ostatnich badaniach klinicznych mężczyźni i kobiety o wysokim stężeniu LDL byli w stanie je zmniejszyć poprzez spożywanie soi przez dłuższy czas. W październiku FDA (Food and Drug Administration) ogłosiła, że niektóre produkty żywnościowe zawierające soję będą mogły twierdzić, że mogą pomóc zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca (aby się zakwalifikować, żywność musi zawierać co najmniej 6,25 gramów soi na porcję, jedna czwarta zalecanej dziennej porcji 25 gramów).
I to nie wszystko. Jest możliwe, że izoflawony mogą pomóc w zapobieganiu utracie masy kostnej, zmniejszając w ten sposób ryzyko osteoporozy. Dieta sojowa może również odgrywać rolę w zmniejszeniu częstości występowania objawów menopauzy wśród kobiet w Azji.
W rzeczywistości uważa się, że hormony roślinne zastąpią konwencjonalną terapię zastępczą estrogenami. Wreszcie, izoflawony zostały przypisane zmniejszeniu częstości niektórych typów raka. Na przykład istnieją pewne dowody na to, że jedzenie soi może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi.
A izoflawony były głównymi składnikami "inteligentnej bomby" - leku, który według naukowców University of Minnesota ma potencjał w leczeniu białaczki dziecięcej. Na koniec, badanie przeprowadzone przez Cancer Research Center na Hawajach wskazuje, że spożywanie produktów sojowych może pomóc zmniejszyć ryzyko raka macicy.
Kolejna perspektywa
Dlaczego więc mieszkańcy zachodu nie wylewają mleka sojowego w płatki kukurydziane i nie jedzą sojowych hamburgerów w lokalnej restauracji fast-food? Soja wciąż cierpi na pewien problem z obrazem na zachodzie. Powszechną skargą po raz pierwszy użytkowników jest to, że po prostu smakuje zbyt "fascynująco". Mimo to producenci wierzą, że nadchodzi rewolucja sojowa. Jogurt na bazie soi, pudding i hot dogi mogą wkrótce konkurować z hamburgerami sojowymi o miejsce na półkach sklepowych.
Ale podczas gdy producenci żywności chcą nas przenieść na soję, inni uważają, że ruch pro-sojowy ignoruje wiele problemów zdrowotnych. Alergie, na przykład. Soja jest jedną z ośmiu żywności odpowiedzialnych za większość alergii pokarmowych i jedną z pięciu żywności najczęściej związanych z alergiami pokarmowymi u dzieci. Osoby z alergią na soję mogą cierpieć na wszystko, od uli i biegunki po trudności z oddychaniem po zjedzeniu tego jedzenia. Ponadto. tak jak niektórzy ludzie mają nietolerancję laktozy , są inni, którzy mają nietolerancję soi (Podczas gdy alergie pokarmowe dotyczą układu odpornościowego, nietolerancja pokarmowa jest spowodowana niedoborem enzymu).
W ostatnich latach przeciwnicy sojuszu przedstawili inne roszczenia, które są zarówno poważniejsze, jak i trudniejsze do udowodnienia. Na przykład przełomowe badanie przeprowadzone przez Pacific Health Research Institute wiąże wysoki poziom konsumpcji tofu z zaburzeniami poznawczymi i rozwojem choroby Alzheimera w późniejszym życiu.
Narasta obawa, że spożywanie dużych ilości soi może wpływać na czynność tarczycy. Szczególnie niepokojąca jest obecność fitoestrogenów w preparatach dla niemowląt na bazie soi (izoflawony należą do kategorii fitoestrogenów). Krytycy zwracają uwagę, że poziom fitoestrogenów w formule opartej na soi jest ponad 20 000 razy większy niż w mleku matki. W komunikacie prasowym z 1999 roku Kanadyjska Koalicja Zdrowia stwierdziła, że spożywanie formuł sojowych może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych, w tym do dysfunkcji tarczycy.
Wezwali ówczesnego federalnego ministra zdrowia Allana Rocka, aby nałożył ograniczenia na stosowanie preparatów dla niemowląt opartych na soi. Pojawiło się również obawy, czy spożycie soi może mieć wpływ na czynność tarczycy u dorosłych.
Co powinieneś zrobić?
Super fasola czy super zagrożenie? Czy powinnaś przysięgać tofu i wyrzucić sos sojowy ? Nie, po pierwsze, ilość soi zawartej w sosie sojowym jest stosunkowo niska, ponieważ składa się głównie z wody. Co więcej, prawdziwym problemem nie jest to, czy soja jest z natury zła (przecież ludzie od wieków konsumują rośliny z hormonami), ale nikt nie jest pewien, ile soi można bezpiecznie konsumować. Podczas gdy Azjaci spożywają soję od wieków, pojawiły się sprzeczne twierdzenia na temat ilości spożywanej przez nią soi. Niemniej jednak, jeśli soja zacznie pojawiać się w wszystkim, od płatków zbożowych po lody, możemy zacząć spożywać znacznie większe ilości niż zwykle w diecie azjatyckiej, nie mając pojęcia o konsekwencjach. Powiązanym problemem jest to, że nowoczesne metody przygotowywania produktów sojowych mogą zwiększać ryzyko dla zdrowia. Na przykład, niektóre firmy stosują hydrolizę chemiczną zamiast tradycyjnych metod fermentacji do wytwarzania sosu sojowego. To jest coś do przemyślenia.