Te "kości umarłych" (ciasteczka są tradycyjnie upamiętnione w Dzień umarłych, 2 listopada, ale byłyby również świetne na imprezę w Halloween, wiele wersji tego słodkiego ciastka powstaje w całych Włoszech, w wielu różnych kształtach i smaki, a nazwa również się zmienia, w niektórych miejscach nazywa się " fava dei morti " lub "fasola zmarłych" zamiast "kości" - nie tak straszne!
To moja adaptacja przepisu z regionu Basilicata na południu Włoch. Wyprodukowane przy pomocy Stregi, likieru o smaku anyżu, przeznaczone są raczej dla dorosłych niż dzieci.
Obejmuje to niezwykły krok upuszczania ciastek do wrzącej wody przed pieczeniem, nieco podobny do sposobu, w jaki bułeczki są gotowane, po uformowaniu i przed upieczeniem, aby nadać im niepowtarzalną teksturę.
Co będziesz potrzebował
- 2 2/3 funta / 1,2 kg mąka uniwersalna (niebielona)
- 1/3 szklanki / 75 g smalcu (lub skrócenie warzyw)
- 10 dużych jaj (lekko pobity)
- 2/3 szklanki / 100 g likieru Strega (" strega " oznacza "czarownica"! Jeśli nie możesz znaleźć Stregi, możesz użyć dowolnego likieru o smaku anyżu lub ziołowym, takim jak Galliano lub Sambuca.)
- 2/3 szklanki / 150 g granulowanego cukru
- 1/3 szklanki / 75 g oliwy z oliwek
- Skórka z 1 małej cytryny (drobno posiekanej, najlepiej przy użyciu tarka Microplane)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C), z półką w pozycji środkowej.
- Przekrój smalec lub tłuszcz na mąkę za pomocą krajalnicy do ciasta / blendera do ciasta lub widelca lub zmiksuj je razem z procesorem żywnościowym kilka razy, aż się połączy. Przenieś mieszaninę do dużej miski do mieszania.
- Mieszaj ubite jajka, jedna trzecia na raz, mieszając drewnianą łyżką po każdym dodaniu, aż dobrze się wymiesza.
- Dodaj likier, cukier, oliwę z oliwek i skórkę z cytryny i mieszaj do momentu połączenia.
- Ustaw duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu.
- Tymczasem za pomocą palców uszczypnij kawałki ciasta i uformuj każdy kawałek w patyk o długości około 3 cali. Wytnij niewielką szczelinę pośrodku każdego końca, a następnie ściśnij i uformuj każdą stronę palcami, aby uzyskać szorstki kość.
- Kiedy woda się gotuje, gotuj ciasteczka z kością, kilka razy, aż unoszą się w wodzie - natychmiast usuń je z wody, gdy tylko zaczną się unosić, używając łyżki ze szczelinami lub drobinowej odpieniacza, odprowadzając nadmiar wody delikatnie potrząsając łyżeczką lub skimmer nad garnkiem.
- Ułóż ciasteczka na papierze do pieczenia w pergaminie i piecz w piekarniku aż do zrumienienia, około 20 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie na stojaku do chłodzenia drutu.
- Gdy ciastka są całkowicie schłodzone, posyp je obficie i równomiernie cukrem pudrem (wskazówka: najlepszym sposobem jest użycie sita o drobnych oczkach, trzymanego wysoko nad ciasteczkami, i mocne dotknięcie strony sita palcami inna ręka).