Precle są znane i lubiane na całym świecie, ale holenderskie precle różnią się od słonych przekąsek, które możesz znać. W Holandii precle lub krakelingen, jak nazywane są lokalnie, są raczej słodkie niż pikantne.
Większość holenderskich sklepów sprzedaje dziś precle z ciasta ciętego mechanicznie, ale wciąż jest kilku piekarzy, którzy ręcznie toczą tradycyjne drożdżowe ciasto krakelingen . Ten rodzaj precla jest dostępny zarówno w chrupiących, jak i miękkich formach.
Poniższy przepis dotyczy miękkich precli. Spraw, by były regularne lub wyjątkowo długie i smukłe dla tak zwanych magere mannen ("chudych mężczyzn"). Możesz też po prostu zrobić dwa razy mniej małych precli z tego samego ciasta, podzielonych na dwa blachy do pieczenia, pamiętając, że im są one mniejsze, tym ostrzejsze się obrócą.
Ten przepis został przetłumaczony i zaadaptowany z oryginału holenderskiego w Het Nederlands Bakboek i opublikowany na stronie Dutch Food za zgodą wydawcy.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka (250 g) mąka uniwersalna ( tarwebloem )
- 1½ łyżeczki instant drożdży
- 2 łyżki granulowanego cukru ( kristalsuiker )
- Obfite ¼ łyżeczki soli
- 3 łyżeczki (50 ml) letniego mleka
- Niewielka ½ szklanki (3,5 uncji / 100 g) najlepszej jakości masła, topionego
- 1 jajko (luźno pobity)
- 1 szklanka (200 g) czystego cukru trzcinowego (lub brązowego cukru lub demerara) ( lichte basterdsuiker , patrz porady)
- POTRZEBUJESZ: mikser stojący, szpachelka, posypana mąką powierzchnia lub silikonowa mata do pieczenia, dwie lub trzy blachy do pieczenia i / lub tacka i duża płyta; papier pergaminowy lub pergaminowy; folia z tworzywa sztucznego i drążek chłodzący
Jak to zrobić
Umieść mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce miksera stojącego. Dodaj do miski mleko, masło i jajko, a następnie użyj szpatułki do wymieszania składników mokrych i suchych razem. Za pomocą przystawki do ciasta wyrabiaj mieszankę, aż utworzy miękkie, giętkie, nieprzylepne ciasto.
Jeśli nie masz miksera, po prostu zagnieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię lub matę silikonową. Gdy ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję, uformuj je w kulkę i umieść z powrotem w misce.
Przykryj miskę plastikową folią lub wilgotnym ręcznikiem i umieść go w ciepłym, pozbawionym przeciągu miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ponieważ jest to ciasto wzbogacone, powstanie nieco dłużej niż zwykłe ciasto chlebowe.
Posyp jedną trzecią brązowego cukru na czystej tacy lub blachy do pieczenia, a resztę cukru wlej do dużej płytki. Używając pięści, uderzaj ciasto w dół (patrz Wskazówki) i zagniataj ponownie. Podzielić ciasto na szesnaście równych porcji i wrzucić do cukru na blachę do pieczenia lub tacę, upewniając się, że każda porcja jest równomiernie pokryta. Ustaw cukrowane kawałki ciasta na jedną stronę.
Teraz weź kawałek ciasta z cukrem i zwiń go w przód iw tył na czystej (nieopakowanej) powierzchni roboczej, aby utworzyć długi, cienki kształt rurki o długości około 30 cm. Pogłęb rurę przez cukier na płycie, upewniając się, że jest dokładnie pokryta, złóż ją na pół, a następnie zwiń ją do przodu i do tyłu, aż utworzy rurkę o długości zbliżonej do poprzedniej.
Wrzuć rurkę do cukru na blasze do pieczenia lub tacce i odłóż na bok. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Kawałki ciasta powinny "pocić się" w cukrze; oznacza to, że niewielka część cukru zacznie wydawać się wilgotna.
Smaruj czystą blachę do pieczenia (lub przykryj ją papierem pergaminowym lub pergaminowym). Przekręć rurki w długie, małe, precelowe kształty, chowając końce pod ciastem. Umieść precle na blasze do pieczenia. Aby zrobić magere mannen , delikatnie przyciśnij precle do wewnątrz, aby utworzyć dłuższy, węższy kształt, a następnie spłaszczyć dłońmi.
Przykryj blachę do pieczenia plastikową folią i pozostaw ją w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu, aż do podwojenia się wielkości precelów.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 390 stopni F (200 stopni C). Piec do krakelingen przez około 10-15 minut, aż uzyskasz złoty kolor, ale miej na nie oko. Mogą łatwo spalić się, gdy cukier zacznie karmelizować.
Wyjmij precle z piekarnika i pozostaw je przez kilka minut na blasze do pieczenia przed schłodzeniem na stojaku do chłodzenia drutu.
Wskazówki:
- Dowiedz się więcej o historii Krakelingen.
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemny brąz, zwany basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i holenderskich sklepach spożywczych. Mieliśmy dobre wyniki, zastępując basterdsuiker czystym cukrem trzcinowym, brązowym cukrem lub demerarą.
- Dowiedz się, jak uderzać w chleb ciasto .
- Drożdżowe precle będą przechowywane przez prawie tydzień w szczelnym pojemniku.