Jak wyciąć masło na mąkę

01 z 07

Zrób sobie mikser do ciast

Jak wycinać masło

Często przepis będzie wymagał od ciebie "wycinania" masła lub skracania - zwykle podczas robienia herbatników , bułeczek lub innych ciastek, które muszą być kruche.

"Cięcie" oznacza włączenie masła do mąki w taki sposób, aby małe bryłki surowego masła pozostały w całości w mieszance z mąką. Kiedy ciasto jest upieczone, te małe grudki tworzą oddzielenie w strukturze produktu, co daje mu taką konsystencję.

Najłatwiej to zrobić za pomocą prostego narzędzia, na zdjęciu, zwanego blenderem do ciast.

02 z 07

Zacznij od zimnego masła

Niektórzy piekarze chłodzą wszystko - masło, mąkę, nawet miskę i inne narzędzia. Czemu? Mąka zawiera białka zwane glutenami, które usztywniają się, gdy ciasto miesza się lub ugniata. Zimne temperatury spowalniają to usztywnienie, dając piekarzowi większą kontrolę nad procesem.

Gdy jest ciepło, masło mięknie i miesza się z mąką, dzięki czemu dostajesz mniej małych grudek, a tym samym mniej łuszczącą się konsystencję, co nie jest tym, czego potrzebujesz.

03 z 07

Dodaj masło do mąki

Ważne jest, aby dokładnie mierzyć mąkę, ponieważ jest to stosunek masła do mąki oraz sposób w jaki masło miesza się z mąką, co tworzy wymaganą teksturę.

Przesiewanie mąki pomaga zapewnić jednolitą ilość podczas pomiaru objętości. W przeciwieństwie do płynów ilość mąki w filiżance zależy od tego, jak mocno jest ona pakowana do kubka. Luźno upakowany kubek ma więcej mąki niż ciasno upakowany kubek. Przesiewanie pomaga w pewnym stopniu wyeliminować tę rozbieżność. I to jest ważne, ponieważ jeśli jest za dużo mąki, stosunek masła do mąki będzie wyłączony, a ciasto nie będzie tak kruche.

Ostatecznie jednak, ponieważ pieczenie jest tak precyzyjne w swoich proporcjach, profesjonalni piekarze określają składniki w ciężarach, a nie objętościach . W ten sposób, niezależnie od tego, czy mąka jest przesiewana, ciasno upakowana czy gdzieś pomiędzy, funt jest zawsze funtem. Następna strona >>

04 z 07

Wciśnij ostrza do masła

Termin "blender ciasta" brzmi, jakby to było jakieś elektryczne urządzenie kuchenne, lub przynajmniej coś z ruchomymi częściami. Ale jak widać, to naprawdę proste urządzenie. Ten na zdjęciu kosztował mniej niż 5 USD.

Chwytając rączkę do blendera do ciasta, będziesz naciskał ostrza w dół do masła.

05 z 07

Cięcie masła w mąkę

Widzieć? Wcale nie twardy. Wycinanie masła na mąkę jest w rzeczywistości jednym z łatwiejszych zadań kuchennych. Niektórzy lubią używać widelca, pary noży, a nawet palców, ale blender ciasta ułatwia to. Problem z robieniem go ręką polega na tym, że twoje palce zbytnio rozgrzewają masło. I naprawdę pomaga przedtem chłodzić blender ciasta.

06 07

Kontynuuj, aż bryły mają właściwy rozmiar

Niektóre przepisy określają, jak duże powinny być bryłki masła. Można by nazwać "grudkami wielkości ziarnka grochu", podczas gdy inne mówią, że mieszanina mąki powinna przypominać okruchy. Jeszcze inne sugerują konsystencję przypominającą mączkę kukurydzianą. Ale pamiętaj, że bardziej kruche, jakie chcesz ciasto, tym większe muszą być bryły.

07 z 07

Skończone! Masło jest włączone

Możesz zobaczyć, jak bryłki masła są nadal widoczne w mieszance z mąką. Takie grudki można by zakwalifikować jako "ziarno grochu".

Na tym etapie można schłodzić suche składniki przy pomocy ciętego masła i trzymać je do pieczenia później. Po dodaniu jakichkolwiek mokrych składników, takich jak woda, jajka, mleko lub cokolwiek innego, musisz dokończyć przepis i piec go w tym momencie, ponieważ wilgoć aktywuje środki zakwaszające - twój proszek do pieczenia lub sody oczyszczonej , w zależności od receptury.

UWAGA: Istnieje alternatywna technika: Making Flaky Pie Crust