Odmiany, cechy i zastosowania drożdży.
Na rynku jest tak wiele odmian drożdży i nie wszystkie są sobie równe. Skorzystaj z tego szybkiego przewodnika, aby rozróżnić różne formy drożdży i określić, która wola będzie najlepsza w twoich przepisach.
Aktywne suche drożdże
Te drożdże wymagają rozpuszczenia w ciepłej cieczy przed dodaniem do receptury i nie należy ich zastępować drożdżami Rapid Rise, ponieważ nie rozpuszczają się one tak łatwo i są dezaktywowane w niższych temperaturach.
Aktywne suche drożdże nie powinny być narażone na działanie cieczy cieplejszych niż 110 stopni Fahrenheita. Drożdże te są zwykle sprzedawane w małych, 1/4-uncjowych kopertach lub 4-uncjowych słoikach.
Drozdze
Drożdże piekarskie to ogólny termin nadawany wszystkim formom Saccharomyces cerevisiae używanym do wyrobu chleba. Drożdże piekarnicze są dostępne w kilku formach, takich jak ciecz, świeże (lub ciasto), aktywne na sucho i instant.
Drożdże piwowarskie
Jest to rodzaj drożdży używanych do produkcji piwa. Kilka rodzajów drożdży stosuje się do parzenia piwa, z których każdy nadaje swój własny charakterystyczny smak i teksturę. Dezaktywowana forma drożdży piwowarskich jest również dostępna jako suplement diety, ponieważ jest dobrym źródłem minerałów i witamin z grupy B. Czytaj etykiety ostrożnie przy zakupie drożdży Brewera jako suplementu diety. Tylko dezaktywowane formy są bezpieczne do spożycia w takich ilościach.
Drożdże do pieczywa
Te drożdże są takie same jak drożdże instant. Drożdże instant są ważne do stosowania w maszynach do pieczenia chleba, ponieważ nie wymagają ponownego uwodnienia lub rozpuszczenia w cieczy przed dodaniem do receptury.
Ponieważ ta forma drożdży jest tak bardzo aktywna, wymaga tylko jednego wzrostu, co również czyni ją optymalną do zastosowania w maszynie do pieczenia chleba. Etykietowanie drożdży instant jako "drożdży do pieczywa" ułatwia konsumentom wybór właściwych drożdży do wykorzystania w ich automatach do pieczenia chleba. Używanie aktywnych suchych drożdży zamiast błyskawicznych w maszynie do chleba może przynieść gorsze wyniki.
Drożdże do pieczywa są często sprzedawane w małych, 4-uncjowych słoikach.
Świeże drożdże
Świeże drożdże są sprzedawane w postaci sprasowanej lub ciastowatej. Ten rodzaj drożdży jest wyjątkowo łatwo psujący się, musi być przechowywany w lodówce i powinien zostać zużyty w ciągu kilku tygodni od zakupu. Aby użyć świeżych drożdży, musi zostać rozpuszczony w cieczy przed dodaniem do receptury. Świeże drożdże powinny być sprawdzone lub przetestowane pod kątem siły działania przed każdym użyciem. Aby sprawdzić drożdże, rozpuść je w ciepłej wodzie i dodaj szczyptę cukru. Jeśli drożdże nie zaczną pienić się w ciągu 5-10 minut, nie są już aktywne i nie powinny być używane.
Natychmiastowe drożdże
Drożdże instant są najbardziej aktywną formą drożdży dostępnych w handlu. Te drożdże nie wymagają rozpuszczenia w cieczy przed dodaniem do receptury i często wymagają tylko jednego wzrostu. Ta forma drożdży jest bardzo trwała i może być przechowywana w suchym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do daty ważności. Drożdże instant są często sprzedawane w małych 1/4-uncjowych kopertach lub 4-uncjowych słoikach.
Drożdże w płynie
Drożdże płynne były najpopularniejszą formą stosowaną przed wynalezieniem sprasowanych lub ciastowatych drożdży na początku XIX wieku. Drożdże płynne to po prostu zawiesina żywych organizmów drożdżowych, mąka (lub inny węglowodan) i woda, podobnie jak zakwas chlebowy lub starter chlebowy .
Dopóki świeży węglowodan jest dodawany regularnie, organizmy będą nadal żyć i replikować.
Drożdże odżywcze
Jest to dezaktywowana forma drożdży, która jest stosowana jako suplement diety. Dezaktywacja drożdży jest ważna, ponieważ spożywanie dużych ilości żywych organizmów drożdżowych może prowadzić do proliferacji w całym ciele. Dezaktywowane drożdże są dobrym źródłem minerałów i witamin z grupy B. Drożdże odżywcze mają orzechowy lub podobny do sera smak i często są stosowane jako dodatek lub przyprawa do żywności.
Szybki drożdży
Te drożdże są takie same jak maszyny do chleba lub drożdże instant i są zwykle sprzedawane w małych, 1/4 uncji (lub 2 1/4 łyżeczki) kopertach lub małych słoikach 4 uncji. Drożdże Rapid Rise nie wymagają korekty ani rozpuszczania w cieczy przed dodaniem do receptury. Po prostu dodaj suche drożdże suchymi składnikami i postępuj jak zwykle.
Drożdże Rapid Rise pozostaną żywe w cieczach do 130 stopni Celsjusza.
Ekstrakt drożdżowy
Jest to skoncentrowany odżywczy produkt drożdżowy często w postaci pasty. Ekstrakty drożdżowe są preferowane ze względu na ostry smak umami . Ekstrakty drożdżowe mają wiele zastosowań i rozwinęły kult na całym świecie. Popularne marki ekstraktu drożdżowego to Marmite i Vegemite .