Tradycyjny ulubiony, znany na całym świecie, grecki kurczak lub Kota Riganati, zawiera kwintesencję greckich smaków oliwy z oliwek, cytryny, czosnku i oregano. Nie powinno się dokonywać pomiarów dla oregano, soli, pieprzu i proszku czosnkowego w tradycyjnej wersji tego przepisu - to dlatego, że doświadczony grecki kucharz dodawałby je po prostu wzrokiem, zapachem i instynktem. Jeśli nie czujesz się komfortowo w ten sposób, zacznij od łyżki oregano, łyżki stołowej lub dwóch soli i łyżeczki pieprzu i proszku czosnku. Zapach potrawy - jeśli wydaje się zbyt łagodny dodaj trochę więcej.
Większość oregano na półkach supermarketów to śródziemnomorskie oregano. Chcesz się upewnić, że używasz tej odmiany - lub, jeszcze lepiej, konkretnie odmiany greckiej - a nie meksykańskiego oregano, który ma trochę nut lukrecji i cytrusów. Greckie oregano ma ziemisty i pikantny ton i sprawi, że to danie będzie naprawdę autentyczne.
Co będziesz potrzebował
- 4 lbs. kurczak (cała frytka pocięta lub kawałki, kość)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 8 łyżek soku z cytryny (sok z 4 cytryn i więcej do serwowania w razie potrzeby)
- 1 łyżka suszonego oregano (lub do smaku)
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
- 1 łyżeczka pieprzu (lub do smaku)
- 1 łyżeczka czosnku w proszku (lub do smaku)
- 6 do 8 łyżek. masło (lub substytut masła)
- 1/2 szklanki wody
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Po umyciu i poklepaniu kurczaka do sucha ręcznikiem papierowym, ułóż kawałki skórą do góry w dużej, niereaktywnej formie do pieczenia. (najlepiej ze stali nierdzewnej ).
- Skrop kurczaka z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
- Hojnie doprawić oregano, solą i pieprzem i posypać średnio czosnkiem w proszku.
- Na każdym kawałku kurczaka ułóż mały kawałek masła (około łyżki stołowej) lub substytutu masła.
- Dodaj około 1/2 szklanki wody na dno garnka. Piec przez 20 minut.
- Odwróć kawałki kurczaka i obficie posmaruj sokami z patelni. Piec dodatkowe 20 minut.
- Zdejmij patelnię z piekarnika i zmień ustawienie ogrzewania piekarnika na podgrzaną. Przenieś piekarnik do górnej 1/3 piekarnika.
- Ponownie przyskrzydź kurczaka i opierz skórkę do dołu, aż kurczak będzie lekko zrumieniony, około 5 do 7 minut.
- Usuń patelnię z piekarnika. Ostrożnie odcedź soki z patelni i pozostaw je w żaroodpornym naczyniu lub miseczce. Tłuszcz oddzieli się od soków z patelni i można go odrzucić.
- Odwróć kawałki kurczaka ponownie (skórką do góry) i smaż przez dodatkowe 5 do 7 minut, aż kurczak będzie ładnie złocisty. Uważaj, aby nie przypalić.
- Przenieść kurczaka na półmisek i skropić sokami bez tłuszczu. W razie potrzeby wyciśnij dodatkowy sok z cytryny nad kurczakiem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 998 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 72 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 33 g |
| Cholesterol | 289 mg |
| Sód | 1,404 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 80 g |