Ta glazura jest słodka, pikantna i lekko ziołowa z ouzo. Nie bój się użycia azjatyckiego sosu rybnego - to dużo jak sos rybny używany przez starożytnych Rzymian, który był prekursorem sosu Worcestershire.
Jeśli nie masz białego okonia morskiego, użyj dużych krewetek lub innych jędrnych ryb, takich jak halibut , jesiotr, rekin, marlin, żabnica lub - jeśli możesz go znaleźć - chilijski labraks z Nowej Zelandii lub miecznik Pacyfiku.
Co będziesz potrzebował
- 1-2 funty ryby (kawałki steków)
- Dekor: sól (koszerna)
- 1 szklanka mąki (do pylenia)
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 4 łyżki sosu rybnego (azjatyckiego lub 2 łyżki sosu Worcestershire)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (dodawane osobno z innego oleju)
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki ouzo (lub inny likier anyżowy)
- 1 łyżka stołowa
- oregano (posiekane, świeże)
- Dekor: czarny pieprz (świeżo zmielony)
Jak to zrobić
- Pokrój stek z ryby na duże kostki o średnicy około 1 1/2 cala. Posyp je solą koszerną.
- Wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, miód i sos rybny, energicznie mieszając przez minutę.
- Wymieszaj proszek czosnkowy z mąką.
- Ogrzewać dużą patelnię na dużym ogniu przez minutę lub dwie. Dodaj najwięcej - ale nie wszystkie - z 1/4 szklanki oleju. Zacznij od nieco ponad połowy. Odwrócić ciepło do średniej wysokości i pozwolić na rozgrzanie przez 2 minuty.
- Odkurzyć ryby zaprawioną mąką, pozbyć się nadmiaru i spłukać olejem. Niech co najmniej 2 z 4 boków kostek rybnych będzie wyglądać na złoty kolor. Możesz również po prostu "pocałować" pozostałe krawędzie w cieple, trzymając za brązowe boki szczypcami i naciskając niegotowane boki na gorący olej przez kilka sekund.
Jeśli twoja patelnia jest zbyt mała, możesz przygotować ją w partiach. Odłóż na bok gotową rybę, podobnie jak resztę. Dodaj więcej zarezerwowanej oliwy z oliwek, jeśli jej potrzebujesz. - Wyjmij rybę do papierowego ręcznika i pozwól jej odpłynąć.
- Wlać ouzo i zeskrobać wszelkie brązowe kawałki drewnianą łyżką. Dodaj mieszankę miód-ryba-sos-oliwa z oliwek i wszystko dobrze wymieszaj. Pozwolić na gotowanie aż cała powierzchnia miski będzie masą bąbelków. Wyłącz ogrzewanie.
- Dodaj rybę z powrotem na patelnię i obtocz sos.
- Podawaj na ryżu przyozdobionym oregano i czarnym pieprzem.
Aby wypić, wybierz surowe białe wino, aby przeciąć słodycz glazury. Dobrym wyborem będzie grecki Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc lub Sauvignon Blanc.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1062 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 77 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 36 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Sód | 559 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 67 g |