Ludzie rzadko kojarzą judaizm z Włochami, prawdopodobnie dlatego, że Rzym gościł siedzibę Kościoła katolickiego przez blisko 2000 lat. Jednak Żydzi przybyli na długo przed Piotrem i Pawłem. Istotnie, żydowscy kupcy zbudowali jedną z pierwszych (jeśli nie pierwszą) synagog poza Bliskim Wschodem w Ostia Antica w drugim wieku pne. Nie pozostało wiele struktur, ale na jednej z kamieni wyrzeźbiono menorę w płaskorzeźbie.
Z czasem rosła liczba ludności żydowskiej, powiększana przez przybycie kupców, uchodźców, niewolników. Ludzie obliczyli, że za panowania Tyberiusza (14-37 ne) żyło w Rzymie ponad 50 000 Żydów, a na całym półwyspie rozrzucone były dziesiątki żydowskich społeczności.
Gdzie we Włoszech?
Podobnie jak ich sąsiedzi, cierpieli przez tysiąc lat inwazji, które nastąpiły po upadku Imperium Rzymskiego, ale prawie wszędzie zdołali żyć dość spokojnie. Z Wenecji, gdzie Isola Della Giudecca (po drugiej stronie kanału od Piazza San Marco) jest tak nazwana, ponieważ była domem Żydów, na arabskie ziemie południowych Włoch. Przynajmniej do 1492 r., Kiedy Hiszpanie w końcu zdołali wypędzić Arabów przez Morze Śródziemne do Afryki i zmienili chrystianizację nowo "wyzwolonych" terytoriów w Hiszpanii, Sycylii i Południowych Włoszech na Inkwizycję. Południowi włoscy Żydzi (i inni, którzy nie zaliczyli testu lakmusowego) uciekli na północ do bardziej tolerancyjnych regionów, do których dołączyli także Żydzi z innych części Europy, w szczególności z Hiszpanii.
Florencja, Torino, Mantova i Bolonia miały kwitnące wspólnoty żydowskie w okresie renesansu.
Niestety, niewiele z tego piękna pozostaje - sekcje Włoch, które były najbardziej gościnne dla Żydów w przeszłości prawie wszystkie znajdowały się pod niemiecką kontrolą, gdy kraj poddał się 8 września 1943 r., A po kapitulacji, naziści zaczęli deportować z tym samym Skuteczność przerażająca pokazywana gdzie indziej.
Ci, którzy zauważyli, albo się ukryli, albo wybrali na wzgórza; Edda Servi Machlin, którego ojciec był rabinem z toskańskiego miasta Pitigliano, dołączył do partyzantów na dzikich wzgórzach regionu Maremma.
Po wojnie, podobnie jak wielu innych, nie miała powodów do pozostania - miejsca wciąż tam były, ale ludzie, którzy je stworzyli, albo zniknęli, albo zmienili się. I tak wyjechała, ostatecznie osiedlając się w Stanach Zjednoczonych i wychowując rodzinę. Ale nie zapomniała o swojej ojczyźnie, ani o jedzeniu, które jadła jej rodzina. Wręcz przeciwnie, wykładała szeroko na temat włoskiego żydowskiego życia i zbierała wspomnienia z życia i kuchni w rozkosznej książce pod tytułem "Klasyczna kuchnia włoskich Żydów".
Różnice w tradycjach paschalnych
Mówiąc o Pesach, mówi, że inne różnice dotyczące wschodnioeuropejskiego żydowskiego sederu wynikają z różnic w tym, co jest uważane za koszerne w różnych żydowskich tradycjach. Na przykład, aszkenazyjczycy uważają, że ryż jest kametem lub zakwasi, a zatem zakazuje go, dopuszczając do tego czekoladę, ser i inne produkty mleczne. Zamiast tego Italkim i Sefardyjczycy dopuszczają ryż, ale uważają, że czekolada i produkty mleczne są kametami, a zatem zabronione.
Teraz przychodzimy do propozycji menu na pierwszą i drugą noc
Edda Servi Machlin sugeruje:
Pierwsza noc:
- Minestra di Riso per Pesach
Zupa z kurczaka Pesover z ryżem - Mugol w Bianco
Pasiasty bas morski w żelatynie - Spinaci Saltati
Smażony szpinak - Capretto per Pesach
Dziecko Paschy - Matza Coperta
Omza Matza - Ricciarelli di Siena
Marcepanowe marcepany siekiery delikatnie pachnące pomarańczą
Druga noc:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Zupa z makaronu paschalnego - Spigola Arrosto
Smażony Snapper. - Karczochy
Sugeruje, że są wypchane; link prowadzi do strony karczocha. - Torta del Re
King's Cake, niebiański tort migdałowy (który można również zrobić z innymi orzechami)
Jak można podejrzewać, urzędy celne różniły się w obrębie Włoch, podobnie jak w innych miejscach. Menu sugerowane przez Mira Sacerdoti, która dorastała dalej na północ, zawiera następujące elementy:
Wcześniejsze
Pierwsza noc:
- Uova Sode w Acqua Salata
Jajka na twardo w słonej wodzie (które reprezentują cierpienie niewolnictwa) - Daienu
Bogata, pikantna zupa. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, z pomidorami - to bardzo przypomina Triglia alla Livornese, i prawdopodobnie nie jest przypadkiem, że Livorno miało wyjątkowo bogatą społeczność żydowską. - Polpettone di Tacchino
Rolka z Turcji nie oddaje tutaj tej koncepcji. - Karczochy
Sugeruje, że są smażone ze szpinakiem; link prowadzi do strony karczocha. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, miski delikatnej śmietany, z Amaretti
Druga noc:
- Uova Sode w Acqua Salata
Jajka na twardo w słonej wodzie (które reprezentują cierpienie niewolnictwa) - Daienu
Bogata, pikantna zupa. - Lingua di Vitello con le Olive
Język cielęciny z oliwkami - Karczochy
Sugeruje smażone z grochem; link prowadzi do strony karczocha.
Ani pani Sacerdoti, ani pani Machlin nie wspominają o Marorze ani Harosecie w ich menu. Ta pierwsza to sałatka z gorzkich ziół, która przypomina ludziom, jak zgorzkniała utrata wolności, podczas gdy ta ostatnia to słodka mikstura wykonana z miodu, zmiażdżonych orzechów i jabłek, które symbolizują kamienie i zaprawę, którą niewolnicy nosili na ramionach.
Pani Sacerdoti podaje przepisy na Haroset z różnych części Włoch; oto przepis z Padwy.
Więcej informacji o włoskim judaizmie
- Włoskie przepisy chanukowe
I myśli o skutkach wojny. - Desery Paschy Stuarta Borkena
Przepyszna kolekcja deserów (i nie tylko) uprzejmie udostępniona przez dr. Stu. - Kiedy w Rzymie - Eat Kugel?
Rozkosznie kapryśna opowieść o zwiedzaniu rzymskiego getta w poszukiwaniu narodowej żydowskiej potrawy. - Ostia Antica
Doskonała wycieczka piesza z przewodnikiem, od Initaly Online. Wspomina także o Synagodze, najwcześniejszej znanej poza Bliskim Wschodem. - Pitigliano
Toskania Jerozolima, piękne toskańskie miasteczko z kwitnącą społecznością żydowską do czasów wojny. Strona omawia historię, żywność i wina.
Znowu, Happy Pesah!
Kyle Phillips