Co to jest Prosciutto?

Prosciutto to włoskie słowo oznaczające szynkę. W Stanach Zjednoczonych słowo prosciutto używane jest do opisania niegotowanej, suchej, suszonej szynki, która w języku włoskim nazywana jest prosciutto crudo. Prosciutto jest tłustym kawałkiem mięsa, które po pokrojeniu cienkim ma maślaną konsystencję i rozpływa się w ustach.

Jak powstaje prosciutto?

Prosciutto składa się z tylnej nogi lub uda świni lub dzika . Po wyczyszczeniu nogi, jest ona mocno osolona i pozostawiona na dwa miesiące w chłodnym, kontrolowanym środowisku.

Proces solenia usuwa resztki krwi i wilgoci i tworzy nieodpowiednie środowisko dla bakterii. Po procesie solenia sól jest myta z mięsa, a następnie pozostawiana do wyschnięcia przez okres do 18 miesięcy. Cały proces prosciutto może zająć od 9 miesięcy do 2 lat.

Jak stosować prosciutto?

Prosciutto jest najczęściej krojone na cienkie plasterki i podawane jako przystawka, samodzielnie lub owinięte wokół innego produktu spożywczego. Prosciutto często łączy się ze słodkimi pokarmami, takimi jak melon lub daktyle, ale podawane jest również w postaci świeżych lub lekko ugotowanych warzyw, takich jak szparagi. Cienkie plasterki prosciutto są często podawane jako część deski mięsnej lub przekąsek tapas. Wraz z popularyzacją pizzy dla smakoszy, prosciutto stało się modnym dodatkiem do pizzy.

Skórki lub nietrwałe końce prosciutto mogą być pokrojone w kostkę i ugotowane na zupy i gulasze dla dodania smaku. Te końce są zwykle sprzedawane za znacznie niższą cenę niż cienko pokrojony miąższ.

Prosciutto jest niezwykle delikatne i może być dość lepkie, więc krojenie musi być wykonane za pomocą bardzo ostrego noża lub profesjonalnej krajalnicy mięsa. Prosięta w postaci pręta często pakuje się w papier deliktowy między plasterkami, aby ułatwić operowanie plasterkami bez łzawienia.

Chronione oznaczenie pochodzenia

Unia Europejska stworzyła politykę chronionej nazwy pochodzenia (ChNP) w celu ochrony nazwy regionów i ich produktów rolnych.

Zgodnie z tą polityką tylko produkty wyprodukowane w wymienionych regionach mogą nosić tę nazwę. Dwie najbardziej popularne odmiany prosciutto chronione przez ChNP to Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele .

Prosciutto di Parma wytwarzane jest w Parmie we Włoszech, w regionie znanym z parmezanu. Świnie hodowane w tym regionie często są karmione serwatką pozostałą po procesie wytwarzania sera, co nadaje mięsu lekko orzechowy posmak.

Prosciutto di San Daniele pochodzi z San Daniele del Friuli we Włoszech i słynie z nieco słodszego smaku i ciemniejszego koloru.

Gdzie kupić prosciutto

Prosciutto można teraz znaleźć w większości dobrze zaopatrzonych delikatesów i wędlin w Stanach Zjednoczonych. Jest zwykle dostępny w plastrach na zamówienie i wyceniony przez funta. Cena prosciutto różni się znacznie w zależności od producenta i miejsca produkcji. Niektóre amerykańskie prosciuttos można znaleźć za zaledwie 13 USD za funt, podczas gdy Prosciutto de Parma może przynieść nawet 30 USD za funt.

Wstępnie pokrojone i pakowane prosciutto jest również czasami sprzedawane z opakowanymi wędlinami. Te plastry są zwykle bardziej jednorodne pod względem wielkości, a kawałki są zwykle większe niż plastry, aby zamówić prosciutto.

Przy zakupie prosciutto kolor powinien być różowy, a tekstura powinna być miękka.

NaleŜy unikać szynka, która ma szary odcień lub jest sucha lub chrupiąca na krawędziach. Szynki na sztyfcie lub skórki nie są często reklamowane, więc sprawdź w swoim delikatesach dostępność.