Nadzienie na ciasto bezowe jest wykonane z francuskiej lub zwykłej bezy. Jest to zazwyczaj połączenie białek ubitych z cukrem.
W tej wersji użyłem kremu z kamienia, ponieważ zapewnia on trochę więcej stabilności. Jeśli nie masz kremu z kamienia, możesz go opuścić. Jeśli znajdziesz super cukier, to najlepszy cukier do wykorzystania w bezach.
Nie zawsze jest to możliwe, ale jeśli tak, rozprowadź beza na gorącym nadzieniu do ciasta. Dla bezpieczeństwa beza musi być gotowana w bezpiecznej minimalnej temperaturze 160 F (71,1 C). W przypadku dwóch lub trzech jaj, 15 minut w rozgrzanym piekarniku 350 F (180 ° C / Gaz 4) powinno wystarczyć. Jeśli masz pasteryzowane jajka, możesz gotować bezę szybciej w wyższej temperaturze. Beza gotowana w temperaturze 425 F (220 ° C / gaz 7) przez krótki czas generalnie ma mniej problemów.
Zapoznaj się z poradami podanymi poniżej, aby zapoznać się z typowymi problemami i rozwiązaniami.
Powiązane: Classic Lemon Pie beza
Co będziesz potrzebował
- Dwie jajeczne bezy
- 2 duże białka jaj, temperatura pokojowa
- szczypta soli
- 1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 4 łyżki cukru, najlepiej superfine
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Trzy jaja beza
- 3 duże białka jaj, temperatura pokojowa
- Szczypta soli
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 6 łyżek cukru, najlepiej superfine
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Jak to zrobić
- W misce do mieszania - najlepiej ze stali nierdzewnej lub szkła - ubić białka i szczyptę soli przy niskiej prędkości elektrycznego miksera, dopóki nie spienią.
- Dodaj krem z kamienia nazębnego i zwiększ prędkość miksera do średniej; kontynuuj bicie, aż boki będą puszyste, z dużymi bąbelkami tworzącymi się wokół krawędzi.
- Przy włączonym mikserze należy dodać cukier, kilka łyżeczek do herbaty lub całość cukru. Kontynuuj bicie, aż szczyty będą mocne, ale nadal błyszczące . Dodaj wanilię.
- Łyżkę beza na gorące nadzienie. Jeśli dopełniasz nie napieczone nadzienie do ciasta, pozostaw je w temperaturze pokojowej, zanim podasz je bez. Rozłóż beza na krawędź skórki, aby uszczelnić nadzienie. Wyłóż ją łyżką, aby uzyskać dekoracyjne szczyty na placku.
- Piec w 350 F (180 ° C / Gaz 4) przez około 12 minut dla 2 białek jaj lub około 15 minut dla 3 białek.
Typowe problemy i rozwiązania
Beza jest podatna na problemy. W niektórych przypadkach jest to pogoda, w innych może to być temperatura pieczenia lub technika. Oto kilka typowych problemów i rozwiązań
- Płacz i frezowanie - Frezowanie może pochodzić z cukru lub wilgoci. Może się tak zdarzyć, jeśli beza jest schłodzona, gdy jest jeszcze ciepła, lub jeśli była gotowana zbyt długo lub zbyt ciepło.
- Kurczenie się - jeśli nie jest rozłożone do samej skorupy, beza może się kurczyć na nadzieniu. Skrobia kukurydziana i mieszanka wody to kolejny sposób na zapewnienie stabilności bezom. Przygotuj pastę z 1/4 łyżeczką skrobi kukurydzianej i 2 łyżeczkami wody. Podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 10 lub 15 sekund lub do momentu, aż pasta stanie się czysta. Po uformowaniu się pików na mieszance beza, uderz w mieszankę skrobi kukurydzianej, dodając 1 łyżeczkę na raz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 72 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |