Zupa z ziemniaków i porów daje nam jedną z doskonałych kombinacji smaku i tekstury we wszystkich sztukach kulinarnych. Łączenie por i ziemniaków rozpoczyna się od kremowego, skrobiowego ziemniaka i wzmacnia go świeżym, ostrym, onionowym posmakiem porów. Tymczasem pory przyczyniają się do chrupania gładkiej tekstury ziemniaka. W sumie jest to świetna, satysfakcjonująca zupa.
Podczas pracy z pory, ważne jest, aby upewnić się, że spłukasz wszelkie zanieczyszczenia i żwir, które czasami mogą być osadzone w koncentrycznych rur, które tworzą łodygi. Aby to zrobić, często trzeba pokroić łodygę wzdłużnie, aby można było spłukać brud między warstwami.
Alternatywnie możesz pokroić pora na sekcje, a następnie spłukać je pojedynczo. Ta metoda ma tę zaletę, że zachowuje pierścienie porów, co nie ma znaczenia w takim stopniu, że i pory są myte. ALE : Zobaczysz w kroku 5, że odstawiamy niektóre z usmażonych porów do wykorzystania jako ozdoba. A nienaruszone pierścienie będą przyjemnym dodatkiem, więc o tym warto pomyśleć.
Przy okazji, możesz zastąpić kremem crème fraîche, jeśli chcesz zmaksymalizować uczucie zjedzenia miseczki pieczonej zupy ziemniaczanej. Jest jak kwaśna śmietana, ale nie pęka, gdy dodaje się ją do gorącej zupy, tak jak zrobi to śmietana. I nie musisz podgrzewać crème fraîche przed dodaniem go. Po prostu zamieszaj bezpośrednio w zupie przed przyprawieniem i podaniem.
Co będziesz potrzebował
- ½ funta porów, dokładnie spłukane
- 2 do 3 średnich ziemniaków Russet (lub innych skrobiowych)
- 3 do 4 plasterków boczku, pokrojone w kostkę
- 1 ½ łyżki niesolonego masła
- 1 średnia cebula, obrana i zgrubnie posiekana
- 1 ząbek czosnku, obrany i pokruszony
- ½ szklanki suchego białego wina
- 1-kwartowy bulion warzywny lub bulion
- Koszerna sól do smaku
- Mielony biały pieprz, do smaku
- ¼ cup ciężki krem, ogrzany
Jak to zrobić
- Pociąć pory na (w przybliżeniu) te same wielkości kawałków, około ½ cala do 1 cala grubości, w zależności od średnicy. Chcemy tylko, aby kawałki miały jednolity rozmiar, aby gotowały równomiernie, ale nie muszą być precyzyjnie przycinane.
- Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o tym samym rozmiarze jak pory.
- W garnku z zupą o dużym dnie podgrzej masło na małym lub średnim ogniu. Dodaj boczek i cebulę i gotuj powoli, aż wytworzy się większość tłuszczu, a boczek jest lekko złocisto-brązowy, ale nie przypalony. Usuń boczek z garnka i odłóż na ręcznikach papierowych, aby odcedzić.
- Dodaj cebulę, czosnek i pory i gotuj przez 2 do 3 minut lub dopóki cebula nie będzie lekko półprzezroczysta, mieszając mniej więcej w sposób ciągły. Dodaj wino i gotuj przez kolejną minutę lub dwie lub aż wino zmniejszy się o około połowę.
- Dodaj bulion i ziemniaki. Zwiększyć ciepło do średniej wysokości i doprowadzić do wrzenia. Następnie obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo przebić nożem. Ale nie pozwól im się nabrać.
- Wyciągnij trochę ugotowanych porów i odłóż na bok. Możesz go pokroić nieco na mniejsze i użyć jako ozdobę.
- Usuń zupę z ognia i przecierów za pomocą blendera zanurzeniowego lub w zwykłym mikserze. Jeśli używasz zwykłego blendera, może być konieczna praca w partiach, aby nie przepełniać dzbanka. Zacznij powoli, lekko uchylając, aby odpowietrzyć jakąkolwiek parę, następnie zamknij pokrywkę i zwiększ prędkość.
- Zwróć puréed soup do garnka i ponownie gotuj, dodając więcej bulionu lub bulionu, aby dostosować grubość, jeśli to konieczne.
- Dodaj śmietanę wraz z zarezerwowanym boczkiem, dopraw do smaku koszerną solą i białym pieprzem. Udekoruj zarezerwowanym, pokrojonym w kostkę poriem i od razu podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 192 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sód | 433 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |