Kiełbasa Kiełbasa (Biała Kielbasa) Przepis

Każda polska rodzina ma własny przepis na Białą Kiełbasę (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) lub białą kiełbasę. Tak to lubi moja rodzina.

Możesz go dostosować tak, jak chcesz - więcej czosnku, mniej soli, więcej pieprzu, cokolwiek. Po prostu usmażyć mały placek, zanim zrobisz coś, aby upewnić się, że masz równowagę smakową, która sprawia ci przyjemność.

Co będziesz potrzebował

• 4 funty bez kości, dobrze marmurkowe łopatki wieprzowe (pokrojone na paski o szerokości 1 cala)
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 2 ząbki czosnku (rozdrobnione w prasie)
• 4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka liścia majeranku
• 14-metrowe obudowy wieprzowe (płukane trzy razy i przechowywane w lodówce)

Jak to zrobić

Porady przy kiełbaskach

• Kiełbasa powinna być przygotowywana w stosunku 70% do 30% mięsa do tłuszczu. Większość wieprzowych łopatek kupowanych dzisiaj w supermarketach jest wstępnie przycięta, więc nie odetnij nadmiaru tłuszczu. Będziesz go potrzebował, aby osiągnąć idealny stosunek do soczystej kiełbasy.
• Wszystko musi być ZIMNE. Właściwie to lubię mięso tak zimne; jest lekko zamarznięty, kiedy go szlifuję. Użyłem zarówno szlifierki KitchenAid, jak i Cuisinart, i obie wzywają do mięsa pokrojonego na długie paski o szerokości 1 cala, a to działa bardzo dobrze.

• Upewnij się również, że twoje opłukane osłonki są zimne i mokre. A przede wszystkim upewnij się, że zmielone mięso, które wlewasz do osłonek, jest ZIMNE. Jeśli to konieczne, pracować z małymi partiami mięsa na raz, zachowując resztę w lodówce. Kiedy mięso jest w temperaturze pokojowej, nie będzie łatwo wrzucane do osłonek, a osłonki będą się dzielić.
• Zobacz instrukcje krok po kroku, jak zrobić polski biały kiełbasa .

Teraz jesteś gotowy, aby zrobić kiełbasę

Mielenie mięsa

1. Zimne mięso miele się łatwiej, więc utrzymuj mięso w lodówce, aż będzie gotowe do mielenia. Zmiel paski mięsa w ręcznej maszynce lub elektrycznej szlifierce, używając płyty średniej. Umieść mięso w dużej misce.
2. W małej misce wymieszaj wodę, czosnek, sól, pieprz i majeranek i połącz z mielonym mięsem aż do całkowitego zagęszczenia.
3. Aby upewnić się, że przyprawy są odpowiednie, usmaż niewielki placek i smak. Przechowuj mieszaninę mięsa mielonego w lodówce przez co najmniej dwie godziny lub całą noc przed nadzieniem.

Nadziewanie kiełbasy

1. Usuń osłonki z lodówki i zawiąż jeden koniec. Lekko pokryj lejek farszem sprayem do gotowania. Wsuń drugi koniec obudowy nad wylotem lejka, upewniając się, że nie jest skręcony, a otwór jest wycentrowany wokół lejka. Kontynuuj przesuwanie pozostałej obudowy na lejek, aż osiągniesz węzeł.
2. Rozpocznij wciskanie mięsa do nadziewacza jedną ręką, podczas gdy drugą ręką kontroluj grubość kiełbasy podczas wytłaczania.
3. Pamiętaj, że kiełbasa kurczy się, gdy gotuje, więc chcesz dobrej pulchnej kiełbasy. Ale bądź ostrożny, nie przejmuj się, a obudowa pęknie.

1. Kontynuuj wytłaczanie, aż obudowa zostanie zużyta. W tym celu zawiąż węzeł. Możesz pozostawić kiełbasę w dużej cewce lub przekręcić w odstępach 5-6 cali, aby utworzyć linki. Przechowywać w lodówce i zakrywać do dwóch dni, aż będą gotowe do gotowania.

Gotowanie i podawanie kiełbasy

1. Przed gotowaniem nakłuć kiełbasę wzdłuż długości ogniwa, aby umożliwić ucieczkę pęcherzyków powietrza. W przeciwnym razie eksploduje w wodzie do gotowania.
2. Umieść kiełbasę w dużym garnku i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160 F. Możesz następnie brązować je w piecu 350-F lub na patelni przez 15 do 20 minut lub grillować przez 4 do 6 minut na stronę w razie potrzeby.
3. Zdejmij do półmiska i rozkoszuj się domowym chrzanem znanym jako chrzan . Kiedy chrzan jest aromatyzowany burakami, nazywa się to cwikła .
4. Zamrozić niegotowaną lub gotowaną kiełbasę przez okres do 6 miesięcy.
5. Nie wyrzucaj płynu do gotowania. Zapisz go, aby zrobić zupę znaną jako biała barszcz lub żurek.

Polskie wspomnienia z kiełbasy

Pamiętam, że moja busia , matka i ciotki co roku robią polską kiełbasę na Wielkanoc i Boże Narodzenie. To była praca całodzienna. Osłonki wieprzowe płukano i moczono, aby pozbyć się ich soli, a wieprzowinę pocięto ręcznie i wrzucono do osłonek za pomocą metalowego leja. Dom pachniał aromatem czosnku przez wiele dni.

Dziś mamy luksus elektrycznych maszyn do mielenia mięsa i wytłaczarek, co czyni ten proces bardzo prostym.