Crème fraîche (wymawia się "krem fresh") to wersja kwaśnej śmietany o większej zawartości tłuszczu, która sprawia, że jest dobra do gotowania, ponieważ jest mniej podatna na zsiadanie, gdy się ją gotuje. Choć wygląda podobnie do śmietany, crème fraîche jest grubszy, bogatszy i smakuje mniej pikantnie niż kwaśna śmietana. W Europie crème fraîche jest powszechnym produktem mleczarskim w Stanach Zjednoczonych.
Crème fraîche można łyżką na świeżych owocach lub gotowanych warzywach i często stosuje się jako dodatek do zup.
Dodatkowo można go używać wszędzie tam, gdzie można użyć kwaśnej śmietany, na przykład nad pieczonym ziemniakiem .
Możesz kupić crème fraîche w specjalistycznych sklepach spożywczych, a nawet w niektórych supermarketach. Często znajduje się w przejściu mleczarskim lub miesza się z serami specjalnymi. Crème fraîche jest zwykle droższy od kwaśnej śmietany i można go łatwo przygotować w domu za pomocą kilku prostych składników. Aby zrobić prosty crème fraîche w domu, wykonaj następujące kroki:
Crème Fraîche Recipe
- Wymieszaj 1 łyżkę. maślanka do 1 szklanki ciężkiego kremu w rondlu.
- Delikatnie podgrzej mieszaninę, aż będzie lekko ciepła, a następnie przenieś podgrzaną mieszaninę do szklanej miski.
- Przykryć miskę czystą ścierką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
- Mieszaj i przechowuj w lodówce aż do schłodzenia. Teraz twój crème fraîche jest gotowy do jedzenia.
Zauważ, że jednym z powyższych składników jest maślanka. Aby zrobić własny crème fraîche, musisz użyć prawdziwie hodowanej maślanki, a nie rodzaju maślanki, którą możesz zrobić, dodając sok cytrynowy do zwykłego mleka.
Dlaczego nie Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche można wykorzystać do wzbogacania zup i sosów bez ich zsiadania, podczas gdy zwykła śmietana nie może być użyta (ponieważ mogłaby się skończyć). Krem wytwarza się z emulsji tłuszczu i wody, zmieszanej z niewielką ilością białek mleka. Rozdrabnianie ma miejsce, gdy białka te koagulują i oddzielają się od wody.
W crème fraîche występuje większa ilość tłuszczu i mniejsza ilość białek, co zmniejsza prawdopodobieństwo zejścia.
Przechowywanie Crème Fraîche
Crème fraîche należy przechowywać w lodówce i zużywać do daty użycia na pojemniku. Po otwarciu użyj crème fraîche w ciągu trzech dni. Domowej roboty crème fraîche należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i używać w tym samym przedziale czasowym, co zakupiony sklep. Crème fraîche nie powinien być zamrożony.
Kiedy używać Crème Fraîche
Jeśli przepis wymaga crème fraîche i nie masz go, zwykła kwaśna śmietana lub Crema Mexicana są odpowiednimi substytutami większości receptur. Te substytuty działają najlepiej, gdy podajesz crème fraîche cool, jako dip lub topping. Jeśli planujesz podgrzać substytut crème fraîche, unikaj gotowania naczynia, aby uniknąć zbierania się nabiału. Możesz eksperymentować z crème fraîche i używać go zamiast jogurtu, kwaśnej śmietany, a nawet majonezu. Działa dobrze w sałatce ziemniaczanej, dodaje się do placka rybnego lub jako słodka lub pikantna baza do kąpieli. Ponieważ crème fraîche można dodawać do gorących potraw bez obawy, że się zgnije, może pomóc zagęścić gulasz lub dodać śmietanę do bogatego sosu.