Krok po kroku: jak zrobić krem ​​z ciasta (Crema pasticcera)

01 z 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream Ciastka: Zacznij od Yolks

Crema pasticcera, krem ​​do ciast, to jeden z podstawowych składników używanych w wielu włoskich (i francuskich) ciastach i ciastach: to kremowe, custardne nadzienie z warstwowych ciastek lub ciastek, takich jak millefoglie, w tartach lub kremowe nadzienie znalezione rano ciastka takie jak cornetti (rogaliki włoskie). Krótko mówiąc, włoskie desery nie byłyby bez niego podobne.

Wytwarzanie crema pasticcera wymaga szczególnej troski, ponieważ może się kurczyć w miarę zgęstnienia, prowadząc do nieprzyjemnej grudkowatej tekstury.

C rema pasticcera to raczej procedura niż przepis: w zależności od tego, co robisz, zaczynasz od mniejszej ilości żółtek, a następnie proporcje pozostałych składników. Aby zrobić około 3 filiżanek (750 ml) kremu cukierniczego, który wystarczy, aby wypełnić ciasto warstwowe lub zrobić mały Zuppa Inglese (angielski drobiazg), będziesz potrzebować:

• 1 pinta (2 szklanki / 500 ml) mleka pełnego
• 1 fasola waniliowa lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 6 bardzo świeżych żółtek
• 6 łyżek mąki uniwersalnej
• 3/4 szklanki granulowanego cukru
• Szczypta morskiej soli

(Na zdjęciach wykonano mniejszą część, zaczynając od 2 żółtek jaj).

02 z 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream Ciastka: Dodaj cukier

Lekko wymieszaj żółtka, a następnie dodaj cukier. Robiąc to, ustaw wszystko oprócz 1/2 szklanki mleka, aby ogrzać się nad wolnym palnikiem z fasolką waniliową, jeśli go używasz (jeśli zamiast tego korzystasz z ekstraktu, dodaj go później, gdy mleko zostanie podgrzane).

03 z 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream Ciastka: Trzepaczka trochę więcej

Mieszanina jaj i cukru powinna być nieco jaśniejsza.

04 z 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream: Dodaj mąkę

Przesiej mąkę, delikatnie utrzyj i upewnij się, że nie tworzą się grudki.

05 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream Ciastka: Trzepaczka w mleku

Wymieszać w 1/2 szklanki nieogrzewanego mleka, uważnie obserwując grudki. Następnie wyjąć i wyrzucić fasolkę waniliową (lub dodać ekstrakt) i powoli ubić podgrzane mleko do mieszanki jaj i mleka.

06 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream Ciastka: delikatnie go podgrzej

Ustaw garnek na małym ogniu delikatnie mieszając, aż ledwie osiągnie temperaturę.

07 z 08

Jak zrobić Crema Pasticcera lub Cream Ciastka: Jest gotowy!

Policz do 120, ciągle mieszając i gotowe.

Uwaga : W zależności od twoich jaj i mleka, może zagęścić się do odpowiedniej konsystencji, zanim zacznie się gotować. Jeśli osiągnie mniej więcej konsystencję jogurtu produkowanego na skalę handlową, która będzie nalewać z kubka, jest już gotowe.

Przenieś go do miski i ostudź; połóż plastikową folię bezpośrednio na powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się skóry podczas jej ochładzania.

Na koniec, jeśli pokryjesz mleko po podgrzaniu i pozwolisz mu usiąść, zakryć przez 10 minut, pochłonie ono więcej smaku z wanilii. Możesz również, w zależności od tego, do czego zamierzasz użyć kremu, posmakować go innymi rzeczami, na przykład 2 ziaren kawy lub skórką 1/2 cytryny.

08 08

Crema Pasticcera lub Cream Pastry: Kilka pomysłów na wykorzystanie go

W tym przypadku Elisabetta miała prześcieradło z ciasta francuskiego i utworzyła tartę jabłkową: wyłożyła ciasto ciastem, posmarowała je kremem cukierniczym, przykryła plasterkiem jabłka, rodzynkami i orzechami, posypana brązowym cukrem i upieczona. aż do lekko rumiane w piecu 400 F (200 C).

Niektóre inne opcje:

• Uczyń Zuppa Inglese, uroczą angielską drobiazgą
• Wsuń crema pasticcera między warstwy ciasta warstwowego
• Wypełnij pomarańczową Schiacciata alla Fiorentina z crema Pasticcera
• Użyj crema pasticcera w tworzeniu większych crostata lub jako podstawę eleganckich świeżych owoców crostata .
• Połącz crema pasticcera z bitą śmietaną, aby stworzyć Crema Chantilly