To gotowane na parze jajko (蒸蛋) z przepisem na bazie owoców morza jest bardzo szybkim i łatwym daniem do przygotowania i jest powszechnie przygotowywane w tajwańskich domach. To także jedna z moich ulubionych potraw, gdy byłem młody.
To danie jest podobne do japońskiego dania zwanego Chawanmushi. Myślę, że wiele kuchni tajwańskiej jest pod wpływem kuchni chińskiej, Hakka i japońskiej. Tajwan był pod japońskimi rządami od pięćdziesięciu lat, a niektórzy starsze pokolenia Tajwanu potrafią mówić i pisać po japońsku. Można więc sobie wyobrazić, że japońska kultura wywarła głęboki wpływ na kulturę tajwańską.
Możesz włożyć różne rodzaje składników do gotowanego na parze jajka, w tym mince, małże, tysiącletnie jajka, dynie, dynie piżmowe, paluszki krabowe, solone jaja kacze, szpinak ... itd.
Smak tego dania jest bardzo lekki i można posmakować świeżości składników. Zawsze upewnij się, że jaja, których używasz, są świeże i możesz podawać to z bocznymi naczyniami i ryżem, aby przygotować pełny posiłek. Alternatywnie podawaj z ryżem na lekki posiłek.
Wskazówki do gotowania na parze jaj:
- Bądź tak delikatny, jak to tylko możliwe, gdy szczepiesz mieszaninę jaj przez sito. Dzieje się tak, ponieważ nie chcesz tworzyć zbyt wielu pęcherzyków powietrza w jajku.
- Po wlaniu mieszaniny jaj do miski odpornej na ciepło, aby uzyskać parę, pozostaw ją na 10 minut przed przygotowaniem. Jest to również przypadek, gdy w mieszaninie jest więcej pęcherzyków powietrza.
- Jeśli mieszanka jaj ma pęcherzyki powietrza, po parowaniu jajo wyłoni się potencjalnie jak ula, z wieloma dziurami.
Jeśli podoba ci się ten przepis, zapoznaj się z moją książką "Kuchnia tajwańska w stylu domowym".
Co będziesz potrzebował
- 2 suszone grzyby shiitake **
- 6 krewetek (obranych i osuszonych)
- 80g / 2 4-5 oz. kalmary (oczyszczone i pocięte na pierścienie lub inne owoce morza, takie jak przegrzebki, małże lub ryby)
- 1 łyżeczka. olej do gotowania
- 1 łyżka. ziarna edamame
- Do marynaty z krewetek:
- 1/4 łyżeczki. Sól
- Szczypta zmielonego białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki. skrobia ziemniaczana (lub mąka kukurydziana)
- 1/4 łyżeczki. wino ryżowe
- W przypadku mieszanki parowanych jaj:
- 375m / 12 uncji oz./1 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka. Sól
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki. proszek bonito
- 4 duże jaja (pobity)
- Na sos:
- 1/2 łyżeczki. Sos z ostryg
- 1/4 łyżeczki. Wcześniejsze
- olej sezamowy
- 1/2 łyżeczki. Wcześniejsze
- lekki sos sojowy
- 1/4 łyżeczki. skrobia ziemniaczana (lub mąka kukurydziana wymieszana z 180ml / 6 fl oz./ 3/4 szklanki wody)
Jak to zrobić
** Opłucz grzyby shiitake zimną wodą, aby pozbyć się brudu i moczyć w zimnej wodzie, aż zmiękną. Zajmie to około 20 minut. Możesz rzucić okiem na mój artykuł " Shiitake Mushroom ", aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowywania grzybów shiitake i korzyści zdrowotnych grzybów shiitake. Jeśli jesteś w pośpiechu, po prostu zanurz grzyby shiitake w ciepłej wodzie (idealna temperatura jest zbliżona do temperatury wody w wannie.
To sprawi, że grzyb shiitake zmięknie szybciej.
Procedury:
- Wyciśnij nadmiar wody z grzybów i drobno pokrój. Odłożyć na bok.
- Wymieszać krewetki z marynatą i odstawić na 5-10 minut.
- Przygotuj jajko na parze. Podgrzać wodę, sól i proszek bonito (opcjonalnie proszek bonito) w garnku do czasu, aż będzie gorący, ale nie wrzący. Dodawaj powoli ubite jajka mieszając cały czas.
- Przecedzić mieszaninę jaj przez sito do żaroodpornej miski lub głębokiej płyty. Dodaj połowę owoców morza do mieszaniny jaj. Przykryć folią i parą przy średnim ogniu przez około 15 minut.
- Podgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Dodaj grzyby shiitake, pozostałe owoce morza i składniki do sosu. Doprowadzić do wrzenia i zalać parowanym jajkiem.
- Udekoruj fasolką edamame lub według życzenia i podawaj.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Podawać 2 osoby
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 523 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 550 mg |
| Sód | 1 956 mg |
| Węglowodany | 72 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 30 g |